第02章 蛋白质的构件——氨基酸PPT.ppt

(Amino Acid, AA, Aa, aa);一、蛋白质的化学组成和分类;（一）、蛋白质的元素组成 ; 6 .25 —16％的倒数，每测定１g 氮相当于6 .25g的蛋白质。也就是1 g 氮所代表的蛋白质量（克数）;粗N检测可靠吗？;1.按组成成分分 A .单纯蛋白质－－单纯蛋白不含有非蛋白质部分。这类蛋白质水解后的最终产物只有氨基酸。 单纯蛋白质按其溶解性又可分为: 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白精蛋白、组蛋白以及硬蛋白等　　 ;B.结合蛋白质－－结合蛋白是指由单纯 蛋白和非蛋白成分结合而成的蛋白质. 按其非氨基酸成分又可分为： 核蛋白、脂蛋白、磷蛋白、糖蛋白、 血红素蛋白、黄素蛋白、金属蛋白　 ;2.按分子的形状或空间构象 A.纤维状蛋白－－分子很不对称，形状类似纤维。 一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白质、弹性蛋白质、角蛋白质、丝蛋白质等 B.球状??白质－－分子的形状接近球形，空间构象比纤维状蛋白复杂。 球状蛋白质的溶解性较好，能结晶，生物体内的蛋白质大多数属于这一类。 典型的有：胞质酶类等;二、 蛋白质水解;1、酸水解;2、碱水解;3、酶水解;三、a-氨基酸的一般结构;氨基酸的结构通式;?-氨基酸结构通式 ; 大多数AA在中性pH时呈兼性离子状态: 除甘氨酸外，19种AA都具有旋光性。 除胱氨酸和酪氨酸外，其余AA都能溶于水。;四、氨基酸的分类;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;脂肪族氨基酸;芳香族氨基酸;亲水氨基酸 VS 疏水氨基酸;　;　; ;含硒半胱氨酸只存在于含硒蛋白之中，而吡咯赖氨酸仅存在于一些真细菌和古细菌体内，作为与产甲烷代谢有关的某些酶的组分。;;; 鸟氨酸 瓜氨酸 ;（一）氨基酸的两性离子形式 ;（二）氨基酸的两性解离和等电点 ;用标准NaOH和HCI进行滴定，用NaOH和HCI的摩尔数对pH值作图;表观解离常数;pI =1/2(pKl′+ pK2′);对多氨基和多羧基氨基酸的解离 解离原则：;A;中性氨基酸：pK1，为α—羧基的解离常数，pK2，为α—氨基的解离常数。 pI=(pK1，+pK2，)/2 酸性氨基酸：pK1，为α—羧基的解离常数，pK2，为侧链羧基的解离常数。 pI=(pK1，+pK2，)/2 碱性氨基酸： pK2，为α—氨基的解离常数，pK3，为侧链氨基的解离常数。 pI=(pK2，+pK3，)/2;1.某氨基酸的等电点即为该氨基酸两性离子两边的pK值和的一半。 2.在氨基酸等电点以上任何pH，AA带净的负电荷，在电场中向阳极移动；在氨基酸等电点以下任何pH，AA带净的正电荷，在电场中向阴极移动。 3.在一定pH范围中，溶液的pH离AA等电点愈远，AA带净电荷愈多。; 六、氨基酸的化学反应 ;（一）α-氨基参加的反应;(1) 与亚硝酸反应：放出氮气，氮气的一半来自氨基氮，一半来自亚硝酸，在通常情况下测定生成的氮气的体积量可计算氨基酸的量，此反应可用于测定蛋白质的水解程度。;（2）、与酰化试剂反应;与丹磺酰氯反应;（3）、烃基化反应;与苯异硫氰酸酯反应;（4）、形成西佛碱反应;(5);（二） α-羧基参加的反应;（2）成酯  NH2 干燥，HCl  R CH COOH + C2H5OH  回流  R CH COOC2H5 + H2O; HN-保护基 R— CH-COOH + PCl5 HN-保护基 R — CH-COOCl + POCl3 + HCl; NH2 脱羧酶 R—CH-COOH R-CH2-NH2 +CO2 ; YNH O NH2NH2