第六章 膳食营养与健康 营养与健康 教学课件.pptVIP

（7）香菇：能明显降低血清中胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平。 （8）冬瓜：能去除身体多余的水分，起到 减肥的作用。 （9）胡萝卜：能降低血液中胆固醇含量。 （10）海带：富含牛磺酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。 （11）燕麦：含有丰富的亚油酸和皂苷素等。 （12）玉米：含有丰富的钙、磷、硒、卵磷脂、维E等，均有降低血清胆固醇的作用。 第七章 功能性食品 第一节、功能性食品的基本概念 第二节、功能性食品发展概况 一、功能性食品的基本概念 1、定义：是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能性食品。 第一节 功能性食品的基本概念 功能性食品必须符合以下条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，且经过科学验证是肯定的，同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 ④不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 2、常见的功能性食品 高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等、三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、鱼油、多糖、大豆异黄酮等。 二、功能性食品的分类 1、根据食用人群可分为两类： （1）日常功能性食品 是根据各种不同的健康消费群的生理特点和营养需求而设计，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品，分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。 （2）特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群消费的，有预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等作用的功能性食品。 2、根据保健功能分为健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等功能性食品。 3、根据产品形式分为饮料、酒、茶、片剂、胶囊、粉剂等。 4.根据科技水平分第一代（高钙奶、益智奶、螺旋藻等）、第二代（三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等）、第三代（鱼油、多糖、大豆异黄酮等）功能性食品。 三、功能性食品在促进健康方面的作用 功能性食品的作用： 1、增强免疫力 2、抗衰老、抗疲劳 3、提高学习记忆力、增加智力 4、促进生长发育 5、减肥 6、抗突变、抗肿瘤 7、调节血脂、血糖、血压 8、改善胃肠道功能，帮助睡眠 9、促进排铅、改善视力 10、改善骨质疏松等 四、功能性食品与医药品的区别 （1）药品是治病，功能性食品不以治疗为目的，而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用。 （2）功能性食品是无毒或基本无毒的，而药品允许存在一定程度的副作用。 （3）功能性食品无需医生处方，按机体正常需要摄取。 第二节 功能性食品的发展概况 中国功能性食品的历史悠久，几千年前的医药文献中就记载有与现代功能性食品相类似的论述：“医食同疗”、“食疗”、“食补”等。 国外最早研究的功能性食品是强化食品，如往食品当中添加维生素、碘、氨基酸等。随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，1962年日本率先提出了“功能性食品”的概念。 目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品;降低血糖和预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品；减肥的低热量食品等。 目前中国的功能性食品大部分是建立在食疗基础上，一般都采用多种既是药品又是食品的中药配制产品，这是中国功能性食品的特点。 保证人体健康的要素 一、健康的四大基石 合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡 1、健康的第一大基石——合理膳食 一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑 ①“一”：每天一袋牛奶，或一袋酸奶、两袋豆浆； ②“二”：是指每天吃250-350g碳水化合物； ③“三”：三份高蛋白； ④“四”：四句话即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿， 七八分饱” ⑤“五”：500g蔬菜和水果。 1、健康的第一大基石——合理膳食 一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑 “红”：一天一个番茄；或每天喝少量红葡萄酒； “黄”：胡萝卜、红薯、玉米等红黄色的蔬菜； “绿”：绿茶； “白”：燕麦粉、燕麦片； “黑”：黑木耳 2、健康第二大基石——适量运动