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第28卷第2期 北京农学院学报 V01．28，NO．2
2013年4月 JOURNALoFBEIJINGUNIVERSITYOFAGRICULTUREApr．，2013
茶叶籽饼粕发酵生产酒精工艺的研究
张 璇1，李红卫¨，董海胜2，王琼1，陈璧州1
(1．北京农学院食品科学与工程学院，北京102206；2．北京航空医学研究所，北京100094)
摘要：为了探讨以茶叶籽饼粕为原料进行酒精发酵工艺的可行性，以糖化酶加量、温度和时间以及淀粉酒精酵
母的发酵时间、发酵温度、接种量和料水比为试验因素，通过单因素和正交试验确定酒精发酵的最佳工艺条件。
结果表明：料水比1：4，采用50U／ga一淀粉酶，80℃，酶解60min；糖化酶添加量为200 min。在
U／g，酶解90
pH=4．5，接种量0．60mL／g，发酵时间为5d，发酵温度为28℃。酒精转化率为34．99％。
关键词：茶叶籽饼粕；发酵；酒精；工艺
中图分类号：TS205．4网络出版地址：http：／／ww
文章编号：1002—3186(2013)02—0058—04文献标志码：A
Studiesonethanol fermentationofteaseedcake
production
by
ZHANGXuanl，LI Bizhoul
Hongwei¨，DONGHaishen92，WANGQion91，CHEN
Instituteofaviation
(1．BeijingAgricultureUniversity，Beijing，102206，China；2．Beijing 100094。China)
medicine，Beijing
Abstract：The ofalcohol fromde-oiledteaseedcakewas wasfirsttreated
optimalprocessing production investigated，which by
andthenfermentedwith factorand test were
glucoamylase yeastSaccharomycescerevisiae．Singleorthogonaldesignsemployed
forthe factors．Theresultsshowedthattheratioofcaketowater 50 at80℃for60
optimal 1：4，a—amylaseU／g min，fol—
lowed 200 for90min．The
ethanol with cerevisiaeconductedbestattheinoc—
byGlucoamylaseU／g productionSaccharomyces
ulumsize0．6 4．5，28℃for5d，inwhichthealcohoIconversionratewas34．99％．
mL／g，pH
seed
words：teacake；fermentation；alcohol；crafts
Key
Sinensis(L．)
茶叶籽是山茶科植物茶(Camelli
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