牛初乳乳清WO型乳状液稳定性 Study on Stability of WO Bovine Colostrums Whey Emulsion.pdfVIP

吉林农业大学学报2012，34(2)：204～210 JournalJilin of AgriculturalUnivenity 牛初-孚LSL清W／O型乳状液稳定性+ 王璐怡1，李云飞1，矿，刘临洁1，肖菲1 1．上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，上海200240；2．上海交通大学陆伯勋 食品安全研究中心，上海200240 2种非离子型乳 摘要：乳状液稳定性和流动性是制备牛初乳乳清微胶囊的关键因素。采用Span和Tween 化剂，制备了含有5％阿拉伯胶和麦芽糊精的牛初乳乳清W／O乳状液。比较亲水亲油平衡(HLB)值、乳化剂 复配、油水比、乳化剂添加量和超声乳化次数等工艺参数对乳状液稳定性的影响，确定了最佳工艺参数：HLB s，间歇5S)。显微镜 值为4．8，Span一85和Tween一60为复配乳化剂，油水比1：l，超声乳化12次(每次超声8 下观察分散液滴大小均一，乳状液平均粒径约为2／an。流变学分析结果表明，该乳状液具有剪切稀化特征， 符合Herschel—Bulkley模型。 关键词：W／O乳状液；HLB值；乳清；稳定性 中图分类号：R155．5 文献标识码：A 文章编号：1000-5684(2012)02—0204—07 网络出版地址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／22．1100．S1353．001．html 引文格式：王璐怡，李云飞，刘临洁，等．牛初乳乳清W／O型乳状液稳定性[J]．吉林农业大学学报，2012，34 (2)：204—210． on ofW／OBovineColostrumsEmulsion Stability Study Whey WANG Yun．feil一，LIU Feil Lu—yil，LI Lin—jiel，XIAO FooaScienceand and of Agriculture Jiaotong 1．Depanmem Technology，Schoolof Biology，Shanghai LuhFood 200240，China；2．Bor University，Shanghai SafetyCenter，ShanghaiJiaotongUniversity， 200240，China Shanghai Abstract：Theand ofemulsionarethe factomforthe ofbovine stabilityliquidity key microencapsulation emulsionwas witll andTweenandBovine colostnmls non—ionicemulsifiers whey．W／O prepared Span colostrums 5％ArabicGumandmahodextrinthemethodofultrasonicemulsification． wheycontaining by Theeffectofvarious processingparameters，includinghydrep