肉品课员工作职掌第一周（课员使用） 大型超市综合培训资料.docVIP

时 间 目 容 / 标 完成时间 预计 实际 营业前工作 猪肉工作站 到班确认 肉品开店动作 1看交接本是否有昨日未完成事项 ●重点范围？ 2、人员、班表到勤人员是否符合正常并开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势 ●具体内容如何？ 3、生鲜早上6：30晨会并早点名 4、检查仪容仪表是否符合要求 ●项目标准为何？ 男员工不许留长发、小胡子、不戴戒指 女员工不允许化浓妆，不允许涂指甲油 注意个人卫生，不允许留指甲 W1 清洁检查 肉品清洁标准 每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁包括作业人员机械设备库存库房是否卫生安全 ●具体标准为何？有哪些具体项目？ 冷库内堆放应离墙5CM，仓板之间空隙不少于5CM，不可落地，不得高于冷风机口，不得有死角 冷库严格执行生、熟分离，成品与半成品分离，已过保质期或已变质商品应立即清除、报废，严格执行先进先出原则，进库商品原料应标示进货日期、保质期 每周清仓、冷库化霜清洁一次，冷库每日温度记录表检查记录温度 操作面应符合各门店当地主管部门之硬件标准。洗手池、灭蝇灯、二次更衣室、配件、包装间等应配置到位 员工应符合员工手册之仪表、仪容要求，制服保持清洁，配备好一次性口罩，清洁、消毒操作间地面、操作台、操作工具 ●先进先出依据？注意事项哪些？ 根据清洁标准（书面）协同责任人巡检，巨细无疑，彻底到位 商品陈列 肉品商品陈列 1、了解商品销售状况与补货,开店100%排面陈列 2、销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品新鲜 3、检视回收质量差之商品及到期商品了解状况下午做回收处理 ●具体标准为何？ W1 端架、促销区陈列，特价牌卡、功能卡整洁标准、L型架 1、端架陈列要有量感饱满. 2、端架陈列品项至多二个单品. 3、端架商品陈列须站立正面朝外 4、特价商品的Railcard及POP标示售价一致、确认DM价格生效. 5、促销用黄色Railcard（注意大张及小张使用）,用红色箭头. 6、Railcard于1.5m外层板Railcard hold处放一张在商品的左下角. 7、非促销商品不可上端架. ●如何识别？如何处理？ 8、商品脏污、破损、等不可上架 ●已上架者应如何处理？ 9、端架陈列以商品大小、形状确定使用之配件器材及层次高度，无空白、易拿，做到丰满. 10、促销区陈列要有量感饱满. 1 12、特价商品的POP标示售价与海报刊登及计算机售价一致、确认DM价格生效. 13、大型地堆用△型价格翻牌.14、促销区用L型POP架，正面朝向顾客动线. 15、非促销商品不可上促销区. W1 营业前工作 端架、促销区陈列，特价牌卡、功能卡整洁标准、L型架 16、促销区陈列尽量做到有层次感. 17、DM商品陈列要满档期. 18、除非必要尽量不要在营业时间换端架、促销区. 19、促销区断货时，须用替代品商品陈列. 20、端架、促销区换档须按端架、促销区计划执行. 21、换档可在周一晚上营业结束后进行,周二早晨换POP,会员商品於周二营业结束后换档. 22、生鲜换档在周三早晨陈列 23、及时整理端架,促销区,检查POP、Railcard是否缺失歪斜并补正 W1 卖场通道地面、栈板、手推车、纸屑、整洁、年节走道促销区计划 1、换档后补货时保持走道畅通 2、 换档前先准备将换之促销品项的POP、Railcard在端架陈列完成后清理现场 3、 空纸箱、纸屑及时清理不可随地丢弃 4、 补完货之空纸箱要拆平收回后仓回收区 5、 补完货之空手推车、拖板车及时回后仓暂存区 1、检查货架底下是否有杂物或污垢及时清理 3、卖场风柜清洁 3.1全员做分区风柜清洁，含上方横杠等 卫生标准： 牛、猪肉处理区： 内包材清洁干净不长灰且不破损，并置于专用物架上摆放好。 发帽、工作服、工作鞋清洁干净，并穿戴正确 人员单向管制确实 容器、物品不直接置于地面 风扇运作正常，常温正常 地面清洁干净不积水 照明良好、灯罩完好 无佩戴饰品、留指甲且无皮肤病 不在场内饮酒 刀具、砧板区分使用，用毕清洗消毒干净 牛、猪肉区分人员、容器处理。 包装处理区：肉品包装 包装机、贴标机运作正常 照明良好、灯罩完好 不在场内饮食 风扇运作正常，常温正常 地面清洁干净不积水 无佩戴饰品、留指甲、无皮肤病 容器及物品不直接置放于地面上 发帽、工作服、鞋清洁干净，穿戴正确。 内包材区： 设栈板置物架，物料不直接置于地面 托盘…等内包材，清洁干净不长灰不破损 每日清扫，并检查有无动物、昆虫入侵之迹象 包装材料标示完全，分类定位，遵守先进先出原则 内包材区内不得有吸烟、吃零食、饮食之行为 肉品冷藏、冷库：肉品仓库整理