肉制品中的非食用色素的添加 食品安全性 教学课件.pptVIP

　 事件4 事件5 * * 肉制品中的非食用色素的添加 色素使食品更诱人 常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。  自从人们逐渐认识到人工合成色素本身的危害性后，天然色素有取而代之的趋势。而我国目前批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。 然而，在现代，真正威胁着我们的健康的却是毒害性更大的非食用色素。而我们惊讶的发现，这些不能用于食用却屡屡被用于肉制品等各类食品的非食用色素，大多却是用于工业制造的工业染料。 肉制品中的非食用色素的添加 小组成员： 李斌 李萌 周敏 杨玲 岑晓娟 陈泳兰 黄大华 刘耀昌 肉制品中的非食用色素的添加 事件1 2008年8月 敦煌市食品药品安全委员会办公室根据群众举报，牵头组织工商、商务、农牧等相关部门执法人员，查获了100多公斤使用荧光增白剂增白的“问题”大肉。 事后查明，该问题肉类是添加了一种名叫荧光增白剂的荧光染料。 荧光增白剂，主要作用是为了改变生大肉的感观效果，吸引消费者购买。 荧光增白剂,是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，人体吸收以后，会在人体内长期滞留，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害，甚至可能致癌。 返回 事件2 2005年据《广州日报》报道，广州市质监局质量处有关负责人表示，广东省、广州市质监部门开展金黄粉的检验主要是为了防范类似“苏丹红”事件再次发生。据悉，近期，广东省质量技术监督局发现有不法分子在烧腊制品中添加毒性与苏丹红相近的工业染料金黄粉以改善产品外观色泽，但对食品中金黄粉的检测目前尚无国家标准方法。 金黄粉是一种印染羊毛、丝织品、皮革、纸张等的常用酸性水溶性染料，属非食用色素，食品中不允许加入。具有很强的致癌性，对人体危害相当大。  酸性橙II，又名酸性金黄II、酸性艳橙GR或金橙II，俗名为金黄粉。添加的目的为了改善肉类产品外观色泽。 返回 事件3 广西北海市的北海水产市场是当地主要的干海味集散地之一，其中以虾米、鱼干的销量最大。 央视记者和国家工商总局调查人员在一次市场中发现，有的摊点销售的虾米颜色特别红，销售商美其名曰“红肉虾”。 然而，红肉虾其实是不存在的！这些虾其实是加工厂把一些死掉、发霉的虾先用双氧水漂白，在加入一种叫花红粉的红色粉末的工业染料染色，再晾晒后而做成。 亮藏花精是一种工业染料，用于食品是不允许的，人吃了这种用亮藏花精加工的虾米会损害内脏。用于加工鱼干的敌百虫，可起到防蝇、防虫、防蛆的效果，同样会对人体内脏产生很大危害。 花红粉学名亮藏花精，是一种工业染料。同别的染色剂比起来，花红粉染色效果更好，且不易褪色。经过工业双氧水漂白、花红粉染色的虾米，晾晒后变得颜色鲜艳、好看。 返回 事件4 2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鳗鱼产品，被验出含有孔雀石绿，国家质检总局首次下令全面回收，数日后香港更发现多种淡水鱼含有孔雀石绿，中国因此禁止所有淡水鱼出口到香港。同年9月1日香港更于来自台湾的青斑海鱼样本中验出孔雀石绿。台湾渔业署对事件表示“讶异”，并表示会作出针对性检验。 孔雀石绿中的化学功能团三苯甲烷可致癌，很多国家已经禁用，但仍有渔民在防治鱼类感染真菌时使用，也有运输商用作消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。2002年5月中国农业部已将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。但是近来，接二连三的海产被检出孔雀石绿超标，孔雀石绿致癌、致畸、致突变作用 ，严重威胁人类身体健康。因此被民间称为“苏丹红第二”。 返回 事件5 苏丹红一号事件 05年3月4日 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供应商继续排查“苏丹红一号”,并把重点转向国内原料。 05年3月15日 在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（1号）成份 。 05年3月16日 百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的声明”，向公众致歉 。 厂家在食品中添加苏丹红，其主要目的就是增加红色，因为苏丹红是合成染料，对光线的敏感性不强。比