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刘书亮 ，陈 荀 ，杜晓华 ，夏静华 ，廖 哲 ，苏 赵 ，杨 勇 ，叶劲松
（! 四川农业大学食品学院，四川雅安#$% !’ ；
$ 四川北牧南江黄羊集团有限公司，四川南江#(## ）
摘) 要：以天然无污染的羊肉、羊骨等原料开发可常温较长期保藏的方便羊肉汤。重点研究了方便羊肉汤产品的加工
工艺和配方。结果表明，方便羊肉汤的固体汤料及羊肉采用真空包装和高温高压灭菌法，蔬菜包中的几种蔬菜采用热
风干燥脱水法，制得的产品能达到商业无菌的要求，在常温下可较长期贮藏。本产品的开发为实现地域特色餐饮食品
向工业食品转化提供了技术指导。
关键词：羊肉汤，灭菌，真空包装
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中图分类号：J3$%!% K () ) ) ) 文献标识码：B) ) ) ) 文 章编 号：!$*(# （$ ! ）L*$%#*’
) ) 羊肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高营养 羊肉、羊骨) 四川北牧南江黄羊集团有限公司
肉类，其中的氨基酸含量丰富，种类齐全，部分氨基 提供；羊脂肪、猪骨、鲫鱼、猪肚、鸡肉、香辛料（多
酸如赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪 种）、食盐、生姜、大葱、花椒、* 环状糊精、增稠剂、鲜
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