原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第27卷第2期 MAC啪RY VoJ．27，No．2
201 1年3月 4。“”00D Mar．201 1
微波辅助技术在食品工业中的应用研究进展
ication
Research on ofmicrowave—assisted
appl
progress
infood
heatingtechnologyindustry
苏 慧 郑明珠 蔡 丹 刘景圣
SUHuiZHENG CAIDanL儿J
Ming—zhu Jing—sheng
(吉林农业大学，吉林长春130118)
(．，ilin 130118，China)
AgriculturalUniversity，Changchun，Jilin
摘要：对微波辅助漂烫、微波辅助干燥、微波辅助烘焙、微波 是使造成颜色、风味和质地变化的酶系统失活，如过氧化酶、
辅助萃取和微波辅助解冻等技术的原理及应用现状进行综 多盼氧化酶、脂肪氧合酶和果胶酶比]。传统漂烫方法为热水
述，并对存在的问题进行针对性分析，为微波食品的工业化 处理和蒸气漂烫，这些常规漂烫方法漂烫时间较长，造成产
提供参考。 品营养成分和风昧物质大量流失。而微波漂烫具有热穿透
关键词：微波辅助加热；食品工业；应用
力强，加热速度快、营养物质损失少、能耗低和易于控制等优
Abstract：Asa new of
typeheatingtechnology，Microwave—assisted
点而被，“泛研究和应用。
the
has introduced
technologymanyadvantages．Thispaperbriefly
basic andcurrent conditionofmicrowaveblanc· Ponne等[3]对菠菜叶的不同漂烫方法进行了研究。试
principle application
assistedex— 验结果表明，微波一蒸气漂烫的菜叶具有更好的质构，Vc含
hing．microwavedrying，microwavebaking。microwave
tractionandmicrowave ofthe
thawingtechniques．Theproblems 量最高。与热水和蒸气漂烫相比．微波一蒸气漂烫明最改善
werealso andcan reference
technology specificallyanalyzed provided
fortheindustriaIizationofmicrowavefood．
致。而Devece等H一认为，微波漂烫整块水果或蔬菜时，由于
Keywords：microwave-assistedheating；foodindustry；application
物
文档评论（0）