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第六章 饭店人力资源管理 学习目标： 掌握饭店人力资源管理的概念 掌握饭店人力资源管理的内容和程序 了解饭店员工招聘的原则、程序 掌握饭店员工甄选的方法 掌握饭店员工培训的原则、内容和方法 第一节 饭店人力资源管理概述 1. 对人力资源外在要素--量的管理。对人力资源进行量的管理，就是根据人力和物力及其变化，对人力进行恰当的培训、组织和协调，使二者经常保持最佳比例和有机的结合，使人和物都充分发挥出最佳效应。 2. 对人力资源内在要素--质的管理。主要是指采用现代化的科学方法，对人的思想、心理和行为进行有效的管理（包括对个体和群体的思想、心理和行为的协调、控制和管理），充分发挥人的主观能动性，以达到组织目标。 现代人力资源管理——以人为本 “夫霸王之所始也，以人为本；本理则国固，本乱则国危。”（《管子·霸言》） 以人为本： 1. 依靠人——全新的管理理念。在过去相当长的时间内，人们曾经热衷于片面追求产值和利润，却忽视了创造产值、创造财富的人和使用产品的人。在生产经营实践中，人们越来越认识到，决定一个企业、一个社会发展能力的，主要并不在于机器设备，而在于人们拥有的知识、智能、才能和技巧。 2. 开发人的潜能——最主要的管理任务。生命有限，智慧无穷，人们通常都潜藏着大量的才智和能力。管理的任务在于如何最大限度地调动人们的积极性，释放其潜藏的能量，让人们以极大的热情和创造力投身于事业之中。 3. 尊重每一个人——企业最高的经营宗旨。每一个人作为大写的人，无论是领导人，还是普通员工，都是具有独立人格的人，都有做人的尊严和做人的应有权利。无论是东方或是西方，人们常常把尊严看作是比生命更重要的精神象征。 4. 塑造高素质的员工队伍——组织成功的基础。一支训练有素的员工队伍，对企业是至关重要的。每一个企业都应把培育人、不断提高员工的整体素质，作为经常性的任务。尤其是在急剧变化的现代，技术生命周期不断缩短，知识更新速度不断加快，每个人、每个组织都必须不断学习，以适应环境的变化 并重新塑造自己。提高员工素质，也就是提高企业的生命力。 5. 凝聚人的合力——组织有效运营的重要保证。组织本身是一个生命体，组织中的每一个人不过是这有机生命体中的一分子，所以，管理不仅要研究每一成员的积极性、创造力和素质，还要研究整个组织的凝聚力与向心力，形成整体的强大合力。从这一本质要求出发，一个有竞争力的现代企业，就应当是齐心合力、配合默契、协同作战的团队。 人力资源外包 “外包”一词，英文名为“outsourcing”，直译意思为“外部寻源”，是指在组织外部寻找资源来完成组织内部工作。“外包”最初是应用于信息系统技术行业，后来发展扩大到生产、销售、研发、物流、人力资源等行业，这样“外包”一词才单独独立出来成为专业术语。 人力资源外包,简称HRO。指企业根据需要将某一项或几项人力资源管理工作或职能外包出去，交由其他企业或组织进行管理，以降低人力成本，实现效率最大化。 引导案例 工作分析的结果主要体现于两个形式：工作说明和岗位规范 工作分析最后形成的书面文件 没有完全固定的格式，根据需要选择 随着饭店生产经营发展、工作任务的调整、人员的变化而调整 二、劳动定额和编制劳动定员（P169） 三、人事档案管理和人事统计（P172） 第三节 饭店员工招聘与培训 一、什么是招聘 招聘是饭店吸收和获取人才的过程。 可分为“招募”和“甄选”两个阶段 人力资源配置：把合适的人放到合适的岗位上。 随堂练习：模拟招聘 收集相关资料 面试的基本礼仪：仪容仪表、行为举止、细节注意事项 面试常见的基本问题： 自我介绍: 家庭、专业方面的优势、兴趣爱好、期望获得的待遇或激励 最大的长处或优点 你最近应聘的什么职位？结果如何？ 如果被聘用，你将对我们公司有什么贡献？ 谈谈你最近看的书和杂志？ 引导案例 员工绩效考评的作用 管理方 引导员工确认努力方向 激励员工 促进团队工作关系 确定培训发展方面 人才讯息/储备 作为岗位/工资调整依据 员工 得知上司对自己工作表现的评价 有机会提出解释、看法及期望 澄清岗位责任 确认努力目标 /link?url=TKwuMZiO7XUwiGzBRExsl88JqlW5VvDR73UgaR8cNnLa1CUlhUnLwtQVIhm8rPVu7o0JMTc4LtIUEsg3ljBN-nt9C-uIeLc7vSlGIDdSJuO /view/ae8d083510661ed9ad51f3a2.html 这就是著名的“罗森塔效应” 这就是激励产生的积极效果 作为管理者，如何能够运用有效的激励技巧以激发员工的发展内驱力并提升他们工作的愿力和心力呢? 激励的含义 激励的定义 从字面上理解，激励就是激发和鼓励的意思。在管理工作中，可