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人类的第七大营养素——膳食纤维 10食品检测及管理 孙林婷 【摘要】：1990年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词,而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。以往营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中营养素的吸收,尤其是不利于微量元素的吸收。然而通过30多年来的调查与研究,发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用。同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用,因而将“粗纤维”一词废弃,改为“膳食纤维”,与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“第七营养”。 【关键词】： 膳食纤维 营养素 粗纤维 水化合物 非营养成分 调查与研究 营养作用 人体健康。 【正文】： 20世纪70年代以前，世界上没有“膳食纤维”这个词。膳食纤维被认为是膳食中的营养物质或不利于营养素吸收的物质。当时的居民生活水平低，吃得杂，大量的纤维抑制了很多营养吸收。现代饮食日趋精细，结果导致糖尿病、心血管病、肥胖症遍及全国。特别是肠道癌、便秘等常见的健康问题，使膳食纤维这看似“垃圾”却有利于预防这些疾病发生的东西，猛得吸引了营养学家、流行病学家的眼球。曾经，膳食纤维是营养不良的元凶。现在，它是预防富贵病的良药。 一 为什么把膳食纤维称为第七大营养素？ 糖类（糖、淀粉）、脂肪、