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提取龙葵果红色素影响因素数学模型研究 　　摘要：以柠檬酸水溶液为溶剂，水浴浸提法提取龙葵果红色素，考察提取温度和时间对红色素提取量的影响，将检测结果用ＳＰＳＳ １７．０软件进行分析，并建立影响因素数学模型。结果显示浸提液的Ａ５２７ ｎｍ随提取温度升高呈先增后减的趋势，随提取时间延续呈现出先急后缓的增加趋势，提取温度与红色素的提取量间存在二次函数关系；提取时间与红色素提取量间存在对数函数关系。数学模型显示在５０～６０ 的提取温度、７０ ｍｉｎ的提取时间下提取效果较好。 　　关键词：数学模型；影响因素；函数；龙葵；色素 　　中图分类号：ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８11423－4927-02 　　 　　Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ Ｍｏｄｅｌ ｏｆ Ｆａｃｔｏｒｓ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ Ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｒｅｄ Ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ Ｓｏｌａｎｕｍ ｎｉｇｒｎｍ 　　 　　ＹＵＡＮ Ｂｏａ，ＣＡＯ Ｘｉ－mｉｎｂ，ＦＡＮ Ｃｕｉ－lｉｂ 　　 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗａｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｓｏｌａｎｕｍ ｎｉｇｒｎｍ ｂｙ ｂａｔｈ ｌｅａｃｈｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｕｓｉｎｇ ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ａｑｕｅｏｕｓ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ａｓ ｓｏｌｖｅｎｔ． Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｔｉｍｅ ｏｎ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｙｉｅｌｄ ｗｅｒｅ ｅｘａｍｉｎｅｄ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｍａｔｈｅｍａｔｉｃ ｍｏｄｅｌ ｗａｓ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ ｂｙ ＳＰＳＳ １７．０． Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ Ａ５２７ ｎｍ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｉｒｓｔｌｙ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ； Wｈｉｌｅ ｉｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆａｓｔ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｓｌｏｗｌｙ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｔｉｍｅ． Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｙｉｅｌｄ ｏｆ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｑｕａｄｒａｔｉｃ ｆｕｎｃｔｉｏｎ， ａｓ ｔｈａｔ ｂｅｔｗｅｅｎ ｙｉｅｌｄ ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔ ｔｉｍｅ ｗａｓ ｌｏｇａｒｉｔｈｍｉｃ ｆｕｎｃｔｉｏｎ． Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｍａｔｈｅｍａｔｉｃ ｍｏｄｅｌ ｂｕｉｌｔ， ｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗｅｒｅ， ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ５０～６０ ℃； ｔｉｍｅ， ７０ ｍｉｎ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌ ｍｏｄｅｌ； influencing ｆａｃｔｏｒ； ｆｕｎｃｔｉｏｎ； Ｓｏｌａｎｕｍ ｎｉｇｒｎｍ； ｐｉｇｍｅｎｔ 　　龙葵又名野葡萄，广泛分布于全国各地，含有丰富的维生素、可溶性糖及各种矿物质养分，具有较高的营养价值与药用价值。从龙葵果中提取的色素属于花色苷类色素，易溶于水，颜色易随环境ｐＨ发生变化，ｐＨ在１～３时呈透明的玫瑰红色，性质稳定，颜色鲜艳。龙葵果红色素具有耐热性和耐光性，无毒副作用，色调自然，一般的防腐剂和食品添加剂对其稳定性无明显影响，是一种理想的天然色素。已有的报道主要集中在龙葵色素的提取工艺及改进，以及龙葵色素稳定性的影响因素的研究［１－６］。本研究采用浸提法提取龙葵果红色素，分析浸提温度和时间对龙葵果红色素提取量的影响，尝试建立两个因素对龙葵果红色素浸提液吸光度影响的数学模型，确定温度、时间因素与龙葵果红色素提取量之间的数量关系。 　　１ 材料与方法 　　１．１ 材料与仪器 　　龙葵果实２０１０年９月采于河北省张家口市宣化县沙岭子镇，采集新鲜果实，于超低温冰箱保存备用。试剂柠檬酸为分析纯。主要仪器包括７５２Ｎ紫外可见分光光度计，ＹＰ２０２Ｎ电子天平，恒温水浴锅。 　　１．２ 试验方法 　　称取龙葵果实３ ｇ，充分研磨，以质量分数为１．５％的柠檬酸水溶液为提取剂，料液比为１２０，利用水浴浸提法提取红色素，将得到的浸提液过滤，定容到１００ ｍＬ，测定其５２７ ｎｍ处的吸光度作为红色素提取量的指标。考察不同浸提温度和时间对Ａ５２７ ｎｍ的影响。温度：分别在２０、３０、４０、５０、６０、７０、８０、９０ 条件下水浴９０ ｍｉｎ；时间：在３０ 分别浸提２０、３０、４０、５０、６０、７０、８０、９０ ｍｉｎ。每处理