[中医中药]中医药膳学 第十四讲 药酒.pdf

酒 第十四讲 第十四讲 PDF created with pdfFactory Pro trial version 酒 酒 具 具 PDF created with pdfFactory Pro trial version 概述 概述 药酒，用白酒、米酒或黄酒加入相应 的中 材经过浸泡加工配制而成。 药酒按照其作用大体可分为治疗性 酒和滋补性 酒二类。 PDF created with pdfFactory Pro trial version 概述 概述 滋补性 酒虽然对某些疾病有一定防治作用，但 其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康。 此类 酒多具有较好的色、香和独特风味，可作 为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。 治疗性 酒是以治疗或防治疾病为主要作用的 酒，在配方上多有一定的要求。 PDF created with pdfFactory Pro trial version 二、 酒的制作方 二、 酒的制作方 浸渍 凡渍药酒， 皆切细，生绢袋盛之，纳酒 中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以 味足为度，去渣，服酒。 PDF created with pdfFactory Pro trial version 二、 酒的制作方 二、 酒的制作方 渗漉 酿造 为了缓和药性，调和口味，便于服用，还常会使用一 些矫味剂或着色剂，常用的如红糖、冰糖、白砂糖、 蜂蜜等。 PDF created with pdfFactory Pro trial version 三、中 材的选用和加工 三、中 材的选用和加工 配制药酒时，要按照其主治和功效，选用适当的中 药，特别注意同名但不同种药材，或同一药材不同使用部 位或不同加工炮制的功能差异。如牛膝有怀牛膝和川牛膝 的不同，怀牛膝产于河南，含有多量钾盐和皂甙，功能以 补肝肾，强筋骨为主；川牛膝则产于四川，不含皂甙成 分，临床应用以活血化瘀，引血下行为主，两者有较大区 别。另如，地黄有生地、熟地之分，生地擅长清热凉血养 阴，而熟地偏于养血滋阴补肾；当归用 活血，用身则补 血；小麦分淮小麦和浮小麦，前者安神，后者敛汗；黄芪 用于固表、利水、托疮等应生用，用于健脾补中气应炙用。 凡此种种，选用均应加以注意。 PDF created with pdfFactory Pro trial version 四、 材的选择