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[中医中药]中医药膳学 第十四讲 药酒
酒
第十四讲
第十四讲
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酒
酒
具
具
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概述
概述
药酒,用白酒、米酒或黄酒加入相应
的中 材经过浸泡加工配制而成。
药酒按照其作用大体可分为治疗性
酒和滋补性 酒二类。
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概述
概述
滋补性 酒虽然对某些疾病有一定防治作用,但
其主要是对人体起滋补保健作用,促进身体健康。
此类 酒多具有较好的色、香和独特风味,可作
为一般饮料酒,可以佐餐或随量饮用。
治疗性 酒是以治疗或防治疾病为主要作用的
酒,在配方上多有一定的要求。
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二、 酒的制作方
二、 酒的制作方
浸渍
凡渍药酒, 皆切细,生绢袋盛之,纳酒
中,密封头,春夏四五日,秋冬七八日,皆以
味足为度,去渣,服酒。
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二、 酒的制作方
二、 酒的制作方
渗漉
酿造
为了缓和药性,调和口味,便于服用,还常会使用一
些矫味剂或着色剂,常用的如红糖、冰糖、白砂糖、
蜂蜜等。
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三、中 材的选用和加工
三、中 材的选用和加工
配制药酒时,要按照其主治和功效,选用适当的中
药,特别注意同名但不同种药材,或同一药材不同使用部
位或不同加工炮制的功能差异。如牛膝有怀牛膝和川牛膝
的不同,怀牛膝产于河南,含有多量钾盐和皂甙,功能以
补肝肾,强筋骨为主;川牛膝则产于四川,不含皂甙成
分,临床应用以活血化瘀,引血下行为主,两者有较大区
别。另如,地黄有生地、熟地之分,生地擅长清热凉血养
阴,而熟地偏于养血滋阴补肾;当归用 活血,用身则补
血;小麦分淮小麦和浮小麦,前者安神,后者敛汗;黄芪
用于固表、利水、托疮等应生用,用于健脾补中气应炙用。
凡此种种,选用均应加以注意。
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四、 材的选择
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