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?????????????食品有限公司 酱腌菜 HACCP计划 编 制： 审 核： 批 准： 实施时间：2008年3月8日 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 目 录 章节号 标 题 备注 1 HACCP小组任命书和职责 2 产品描述 3 工艺流程图 4 工艺过程和控制措施的描述 5 危害分析工作表 6 CCP点的判定（使用CCP判断树） 7 HACCP计划书 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 1食品安全小组任命书 经本公司研究决定，本公司食品安全小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施HACCP计划的职责。以下是小组成员名单及具体职责。 任命：***为公司食品安全小组组长； 郭先力、李光星、姚利潮、陈霞、周隆为食品安全小组成员。 总经理： 日 期：2008年 月 日 食品安全小组成员和职责 序号 姓名 学历 专业/技能/经验 公司职务 组内主要职责 1 陈香 高中 企业管理工作二十多年 经理兼食品安全小组组长兼办公室主任 督导小组成员执行食品安全工作并推行食品安全管理体系 2 郭先力 高中 同行业做生产管理工作七年多。 厂长兼生产供应科科长 协助组长掌握工作进度，草拟HACCP计划 3 李光星 高中 同行业做生产管理工作七年多。 技术质量科科长 小组成员讨论危害分析工作表， 完成HACCP计划的编制， 编制相关程序文件及作业指导书 对相关程序文件，SSOP培训 相关程序文件，SSOP的实施 4 姚利潮 中专 销售工作十五年以上 公司副总兼销售科科长 5 陈霞 大专 仓库保管员 6 周隆 本科 应用微生物专业/食品行业工作四年多 化验员 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 2产品描述 2.1原料 原料名称 红辣椒、雪菜、生姜、大蒜、豇豆、黄瓜、萝卜、包菜、榨菜等 产地 红辣椒（西安）、生姜（安徽）、大蒜（徐州）、榨菜（四川）、其余均产自本地 产品特性 （化学、生物、物理） （即原料要求） 原料新鲜、无明显杂质; 病虫害和机械损伤要加以控制; 农药残留和重金属残留要加以控制 包装和交付方式 不同颜色的编织袋或塑料网袋包装，卡车运输到公司原料场 贮存条件和保质期 贮存在公司原料场 使用或生产前的预处理 挑选后再加工 产品接收准则 符合公司《原辅料检验规范》 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 2.2辅料（包装材料） 2.2.1 原辅料名称 糖精钠 主要成份 产地及执行标准 GB4578-84《糖精钠》 产品特性 （化学、生物、物理） 理化指标 无色结晶或稍带白色的结晶粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦。 产地 使用或加工前的 预防处理 直接使用，无需预处理 包装和交付方式 / 贮存条件 阴凉干燥的仓库中，离地存放 保存期 产品接收准则 符合GB4578-84《糖精钠》 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 2.2.2 原辅料名称 甜蜜素 产地及执行标准 GB12488-1995《甜蜜素》 产品特性 （化学、生物、物理） A白色结晶粉末、针状结晶； B型为白色针状、片状结晶；无臭，有甜味。 主要成份为环已基氨磺酸钠 产地 互惠江门食品添加剂有限公司 使用或加工前的 预前处理 直接使用，无需预处理 包装方式或交付 一般生产企业专车送货，检验合格后入库 贮存条件 贮存条件：干燥低温处 保质期：两年 产品接收准则 符合GB12488-1995《甜蜜素》标准的规定和公司进货检验规程的规定。 ？？？？？？食品有限公司 酱腌菜HACCP计划 CES-HACCP1-2008 A/0 2.2.3 原辅料名称 苯甲酸钠 产地及执行标准 GB1902-2005《食品添加剂 苯甲酸钠》 产品特性 （化学、生物、物理） 白色颗粒或结晶形粉末，无臭或微带安息香味。 产地 溧水观山精细化工有限公司 使用或加工前的 预前处理 直接使用，无需预处理 包装方式或交付 一般生产企业专车送货，检验合格后入库 贮存条件 贮存条件：干燥低温处 保质期：两年 产品接收准则 符