现代酒店管理1引论.pptVIP

一、近代的入侵与奋争 （三）探寻酒店联营，中旅功不可没 1931年7月，中旅社在沈阳建立了第一个招待所 1935年，南京首都饭店（今华江饭店）。 抗战中，中旅社根据形势所需在西南、西北等公路，包括滇缅公路沿线，设立许多招待所与宾馆，负责食宿，直至缅甸。 特约招待所，由中旅社下分店给予贷款，悬挂统一招牌，派专员常驻指导，为现代品牌连锁酒店的雏形。 二、现代的开放与振兴 （一）稳定蛰伏，真诚服务 1、韬光养晦，礼仪接待服务 在抗美援朝胜利和国民经济迅速恢复后，政府借贷机构以“取费低廉，服务周到”为宗旨，承担一切外宾客、外国旅游团在中国的访问和旅行中的生活接待工作，呈现事业接待型的酒店形式。 北京饭店、上海锦江饭店 二、现代的开放与振兴 （二）改革开放，空前发展2007年，酒店数是1978年的100倍。 1984年，全面推广北京建国饭店科学管理方法。同年，我国第一家酒店集团公司——锦江集团成立。 北京首旅集团、北京燕莎、广州白天鹅、南京金陵等。 1988年9月，国家旅游局颁布了酒店星级标准，1993年定为国家标准。 广州白天鹅 二、现代的开放与振兴 （三）整合拓展，启程复兴 中国酒店业逐步融入现代国际化酒店行业，正式步入世界酒店共同发展的行列。 目前已有41个国际酒店管理集体的67个酒店品牌进入中国，共管理516家酒店。 本土酒店的品牌化、集团化 世界酒店集团百强——锦江集团、首旅集团、金陵集团 上市公司——全聚德 中餐进入世界餐饮业的主流消费市场、向世界输出中国的餐饮文化——熊猫中式快餐、俏江南 下周预告： 现代酒店概述 * 现代酒店管理 张 瑾 引论：各领风骚数百年 目录 第二节 现代酒店的兴起与发展 第三节 中国酒店业的曲折发展 第一节 古代酒店的起源和沿革 第一节 古代酒店的起源和沿革 （一）古代酒店的起点 公元前4000年前的美索不达米亚地区 苏美尔人的小酒馆 巴比伦第一部法典汉谟拉比法典中记载有苏美尔人涉及酒店税收 第一节 古代酒店的起源和沿革 （二）古埃及的酒店 公元前2700年前古埃及建造了著名的金字塔 人们参观金字塔，从事贸易，参加宗教活动，旅行活动的兴起促发了旅行者食宿的需求，于是提供吃住的旅店在埃及出现了。 第一节 古代酒店的起源和沿革 （三）古代酒店传说 黄帝经常外出旅行，“作舟车以济不道，旁行天下”，昆仑山行宫 中华远古有关客舍的最早传闻——尧舜禹三代传说，许由不接受尧舜的禅让，“辞尧舜之命，而逆旅舍于鲁”（《庄子》） 公元前2000前后，克里特文明，古希腊出现了许多小国，每个小国都有王宫建筑，经常用来接待来自远方的游客，实际上已具有酒店的某些功能。 商旅对中国古代旅行旅游和酒店旅舍的萌芽有着特殊的作用。商代，人类初期的旅行活动——经商旅行产生了，随之酒店和客栈也就应运而生了。 姜太公从事过酒店业的经营。 第一节 古代酒店的起源和沿革 西方早期的客栈也与三位“圣人”有关系： 圣·朱利安向陌生人提供住宿接待，成为旅馆业主和旅行者共同供奉的“神圣”。 圣·阿曼德，在比利时修建了数个被游客赞为食宿好地方的教堂。被罗马天主教视为旅馆业的“神圣 ” 圣·诺派加，为仆人的幸福献出了一生，被认为是餐饮服务的“圣人” 第一节 古代酒店的起源和沿革 （四）古希腊客栈 世界旅游史上宗教旅游最鼎盛的时期，神庙的庆典活动。 奥林匹亚节，每次都有4、5万人参加。 至少在公元前6世纪，古希腊就已经出现了专门接待游客的地方，称为“大众接待者”或“大众接待所”。 第一节 古代酒店的起源和沿革 二、帝国时代的驿馆 （一）罗马帝国的驿馆 “条条道路通罗马”，2000多公里的御道系统和公路网络，每30公里就有一个驿馆设置，面积有200平方米以上，设有餐厅。 商务旅行的活跃，极大地推进了酒店业的发展。 庞贝城遗址中还保存着古老的酒店遗址。 （二）秦汉王朝的驿馆 “凡过野之道，十里有庐，庐有饮食；三十里有宿，宿有路室，路室有委托；五十里有市，市有侯馆，侯馆有积。”——先秦时期，专供传递公文与往来官吏休息食宿。 汉代，驿馆制度已经很完备，亭数多大29635个。 第一节 古代酒店的起源和沿革 （三）帝国时代的酒店 纪元前后这几百年，历史学家称为帝国时代。在西方以希腊罗马为代表，东方则为中国春秋战国诸子百家到秦汉一统为代表，分别开创了东西方文明的辉煌。 几乎同时，东西方帝国的疆域内部建有以驿道为代表的道路系统，而且又都已承担帝国政治统治驿传为开端，而沿着驿道旁，纷纷建造起驿站、驿馆。由政府接待系统，逐渐衍生社会服务功能，成为那个时代酒店服务接待职能的主要载体。 作为罗马帝国、秦汉王朝的都城王室和宾舍，又都扮演着国家迎宾馆的角色。 民间的小客栈 丝绸之路，中国的驿馆、中东的商队客店、古罗马的棚舍 第一