健康养生概论讲座--庄朝琪.pptVIP

食物分類與飲食健康 明道管理學院 餐旅管理學系 莊朝琪 博士 匯編 第一章 食物的分類與健康 “You are what you eat.” 你吃了什麼就造成什麼樣的你； 你吃了好的食物就形成健康的你。 一、依心性作用分類─ 悅性食物：高能量，極易消化、在體內不易堆積尿酸與毒素者，具有安定、肯定、自律、祥和並使人感覺舒適喜悅的作用。如水果、穀類、大部分的蔬菜(洋蔥、蒜、韭、菇類除外)、豆類、堅果類、所有溫和的天然香料，及適度的綠茶、草藥。 變性食物：中能量，可變好也可變壞，適量食用具有激勵作用，過量則易使人傾向激動、好鬥、神經質，不易安定，故需酌量食用。如咖啡、濃茶、可樂、巧克力、強烈的調味料、碳酸飲料等。 惰性食物：低能量，屬於不易消化、陳舊腐敗或放置太久的食物。會使身心靈受到支配，出現懶散、粗魯、愚笨、缺乏耐力、仇恨、昏昧、不安的情緒。如肉類、魚類、蛋類、洋蔥、大蒜、菇類、菸、酒、味精、麻醉品等。 二、依酸鹼性質分類─ 自然狀態，人體應呈現弱鹼性，血液酸鹼度(pH)約7.4 酸性食物：食物經消化、代謝後所得之礦物質多為磷、硫、氯等，容易造成血液酸鹼度成酸性者。如魚、肉、蛋類，所有澱粉類和穀類(特別是精緻加工的產品)，及所有甜食、糖類、冰淇淋、巧克力、嗜好性飲料、調味料、泡菜、蔥、蒜、蕈類、奶油、油膩油炸食物等。 鹼性食物：食物經消化、代謝後所得之礦物質多為鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等，容易造成血液酸鹼度成鹼性者。如蔬菜類(特別是綠色蔬菜、芽菜等)、豆類、海藻、脫脂牛奶、大多數的堅果類(南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、核桃)、水果及鮮果汁、糖蜜與純釀蜂蜜等。 三、依壓力大小分類─ 高壓力性食物：指攝食後足以產生各式各樣生理及心理上的變動、輕微不適或慢性病如高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病、肝病、肺病，甚至於癌症病變等的食物。現代飲食多屬此類，如高脂肪、高糖分、高蛋白質、高鹽分、(高污染) 、低纖維的食物。 低壓力性食物：指攝食後具有均衡調和、中庸平和的作用，而使身心平靜的食物。傳統飲食多屬此類，如低脂肪、低糖分、低蛋白質、低鹽分 、(低污染) 、高纖維的食物。 四、依陰陽屬性分類─ 陰性食物：即擴張性的食物。 陽性食物：即收縮性的食物。 第二章 飲食建議與健康 美國飲食指南金字塔 (Food guide pyramid ) 關於美國飲食指南金字塔 新建議美國飲食指南金字塔 我國飲食指南 (Food guides) 每日飲食指南之修正 國民飲食指標 適當的熱量平衡與控制可達到調整體重的目的 攝取的熱量： 包括有醣類、脂肪、蛋白質、有機酸、酒精。 消耗的熱量： 包括有基礎代謝、活動量、食物產熱。 攝取的熱量＞消耗的熱量 → 變胖 攝取的熱量＝消耗的熱量 → 不變 攝取的熱量＜消耗的熱量 → 變瘦 大便大便知多少？ 你知道每天大便的質與量都和健康有關嗎？ 脂肪攝取的迷思 脂肪的質與量都很重要 飽和：單元不飽和：多元不飽和 1 ： 1 ： 1 脂肪成分是否在提煉時受破壞？ 冷搾的橄欖油、苦茶油的脂肪成分包括機能性成分未受破壞，對健康有益。 但不飽和脂肪在高溫油炸時較不穩定，容易產生問題，不可不慎。 鈉與鉀的平衡 鈉與鉀─在人體裡的含量大約1比1.5 所以除了鈉鹽之外，也不要忽略了鉀的攝取。 千萬別吃太鹹，以免造成身體的負擔。 也不要讓鹹味蓋過了食物天然的鮮味！ 糖的美麗與哀愁 糖的甜味是一種不學而會的美味，人類一生下來就會對甜味有喜好。然而純粹以糖的型式作為攝取的飲食型態，在人類歷史上卻最近一、兩百年才發展到極致的。 這樣的飲食是大有問題的。 糖糖悲歌 多喝糖類飲料會造成身體缺鈣！ 多吃糖容易降低免疫力！ 多喝糖類飲料會增加腎臟負擔！ 因此，建議您─吃糖食要擇時 吃甜食一般的適當時間一般為─ a.體育運動前： 因為在進行體育運動時，需要 付出大量體力，消耗較多的能量。但運動前不宜飽餐，這時適當吃一些甜品，可以迅速提供身體所需的能量。 b.頭暈噁心時： 這時體質較弱，吃些甜品湯料，可以提高血糖、穩定情緒、增強抗病能力，有利於恢復健康。 c.嘔吐腹瀉時： 當患胃腸道疾病時，胃腸功能紊亂，有脫水狀況，出現暫時營養不足，這時適於吃流質飲食，喝一些加鹽糖水，等於服用補液，有利於恢復健康。 有以下幾種狀況則不適合吃甜食 a.吃飯前：否則會降低食慾，影響正常進食。 b.飽餐後：以免能量過多，促使體重增加，引起肥胖，而肥胖對身體的健康是極為不利的。? c.睡覺前：因糖遺留在口腔牙齒裡，有利於細菌繁殖生長，損害牙齒；巧克力等糖果會引起神經興奮、失眠。 d.牙病時：不然會使牙病發作，或加重病情。 牛奶的功與過 功─ 蛋白質營養豐富，有維生素A、