医疗健康教育植物化学物(phytochemicals).pptVIP

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(三)异黄酮类化合物过量的毒性效应 1、促癌效应 2、免疫抑制 3、生殖毒性 4、抗甲状腺作用 5、其他负面效应 二、含硫化合物 1、大蒜和洋葱的含硫化合物 2、大蒜成分的生物学作用 (1)抗氧化作用 (2)抗突变作用 (3)抗癌作用 (4)对免疫功能的影响 (5)延缓衰老作用 (6)调节脂肪代谢的作用 (7)调节肝脏解毒酶系统的作用 3、安全性和存在的问题 使用治疗剂量的大蒜可能会干扰同时进行的降血糖和抗凝血治疗。大蒜可增强阿司匹林、鱼油这些抗血栓制剂的作用。大蒜会促进流产,影响月经周期。孕期、哺乳期也不宜食用超过日常食用量很多的蒜量。 过量食用也难免硒中毒现象。 * * 植物化学物 康美玉 概述 植物化学物(phytochemicals)是指植物性食物中,除维生素外一些具有生物活性的微量成份,但未被认为是必需的营养素的化学物质。也称为“生物活性化合物(bioactive compounds)”,或“植物性保护物质(phytoprotectants)”。 特点: ① 种类多,数量少(6~10万种,摄入量1.5g/d)。 ② 对人体健康具有双重作用。 概述 其中有些还因限制营养素的利用而被认为是“抗营养”的化学物, 例如,大豆和各种卷心菜中存在的蛋白酶抑制剂和萝卜、白菜、芥菜、 甘蓝和油菜籽等十字花科 植物中存在的葡萄糖硫苷 等。 概述 然而在过去几十年的大量流行病学调查结果表明,多吃富含蔬菜和水果的膳食有益于人们的健康,尤其发现其中的某些非营养素活性成分有明显的抗氧化和抑制肿瘤的作用: 概述 例如,水果和蔬菜中广泛存在的类胡萝卜素、大豆中的异黄酮和蛋白酶抑制剂、茶叶中的茶色素和茶多酚、柑桔类中的橙皮苷等,对于促进生长发育、调节新陈代谢、延缓衰老、抵御体内外有害因素,和预防诸如心血管病和癌症等慢性疾病方面发挥保健作用。 种类 效 应 A B C D E F G H I J 类胡萝卜素 √ √ √ √ 植物固醇 √ √ √ √ 皂苷 √ √ √ √ 葡萄糖硫苷 √ √ √ 多酚 √ √ √ √ √ √ √ √ 蛋白酶抑制剂 √ √ 单萜类 √ √ 植物雌激素 √ √ 硫化物 √ √ √ √ √ √ √ √ √ 植酸 √ √ √ √ 几种植物化学物的主要生理学效应 注:A=抗癌 B=抗微生物 C=抗氧化 D=抗血栓 E=免疫调节 F=抑制炎症过程 G=影响血压 H=降低胆固醇 I=维持正常血糖水平 J=促进消化 植物化学物的分类 按化学结构分为: ㈠ 类胡箩卜素(carotenoids):存在于深色蔬菜(红、黄色)。在自然界存在的700 种天然类胡萝卜素中, 对人体营养有意义的大约在 40~ 50 种,摄入量约为6mg/d。 (最近, 番茄红素因其具有广泛的生理活性而引起了人们特殊的研究兴趣) 植物化学物的分类 ㈡ 植物固醇(phytosterols):存在于种籽和油料,如β-谷固醇、豆固醇和菜油固醇。植物固醇有降低胆固醇的作用, 其作用机制主要是影响胆固醇的吸收和代谢, 可能还影响类固醇激素的代谢,摄入量约为150~400mg/d。体外试验结果提示, 植物固醇的吸收与其抑制胆固醇吸收之间存在相反的关系。植物固醇在动物中具有广泛的治疗作用(包括抗肿瘤作用), 几乎未发现毒副作用 。 (现在食品公司已将 β-谷固醇提取并浓缩, 制造成特殊的人造奶油, 其降低消费者血浆LDL 胆固醇水平的能力增强。) 植物化学物的分类 ㈢ 皂甙(saponins):是一类具有苦味的化合物, 可与蛋白质和脂类(如胆固醇)形成复合物, 在豆科植物(特别是大豆)中皂甙特别丰富。由于皂甙具有溶血的特性,所以以前一直被认为是对键康有害的, 而人群试验却未能证实其危害。摄入量约为10mg/d。 (目前一些国家已批准将某些种类的皂甙作为食品添加剂用于饮料, 如美国和加拿大将其作为泡沫稳定剂用在啤酒中, 英国用在无酒精饮料中。) 植物化学物的分类 ㈦ 单帖类(monoterpenes):存在于调料类植物中,如薄荷中的薄荷醇、葛缕子种籽中的香芹酮、柑桔油中的柠檬油精。摄入量约为150mg/d。 (目前在动物模型中已经发现柠檬油精具有一定的抗癌活性 , 临床上对乳腺癌患者的试食试验正在进行中。) 植物化学物的分类 ㈧ 植物雌激素(phyto-oestrogens):可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分,存在于所有植物。异黄酮(isoflavones)和木聚素从化学结构上讲均属多酚类,异黄酮几乎全部

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