第3章--蒸馏酒管理.ppt

第二种：是用粮食酿制而成的,其口味比酒精勾兑的好多了。其口味可以说是清洌爽口,余香悠长。 只可惜这样酿制的伏特加酒商店里卖得不多,一是价格不菲,二是俄罗斯老百姓更喜欢喝勾兑的伏特加。 如此说来，俄罗斯人不太喜欢中国酒,即便是“茅台”、“五粮液”这样的中国名酒，也就不难理解了。 * 3、著名品牌 第二次世界大战前，只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展,遍及世界各地。目前,除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。 * 较著名的品种有：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）、 Gorilka(哥丽尔卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦），芬兰 的Finlandia(芬兰地亚), 美国的Smirnoff（斯米诺夫，即宝狮、英国也有分厂生产）、 Samovar（沙莫瓦），英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等。 * Moskovskaya 莫斯科卡亚（酒伴） 容量：5cL 酒精度：40% （70 BR.Proof） 产地：俄罗斯 * Smirnoff 斯米诺夫(红牌) 容量：20cL 酒精度：37.5% （三次蒸馏、十次 过滤、绝对纯净） 产地：英国 * 苏联(红牌)伏特加 容量：750mL 酒精度：40% 产地：俄罗斯 价格：60元/瓶 * 4、酗酒与禁酒 从苏维埃文化观来看问题，伏特加酒这个独特的文化元素的丰富内涵并不只在个“酒”字上。这个独特元素的复杂性和多变性曾经多方面影响了俄罗斯国家和文化的发展演变，也必将影响它的未来。 * 酗酒已成为俄罗斯文化、苏维埃文化的一种独特现象。而在苏维埃时期，酗酒现象囊括社会的各个阶层，如何对待酗酒现象就成了苏联每一代执政者都必须面临的头疼问题。 于是，禁酒在苏联的全部历史上就周而复始地持续了一个恶性循环过程——“禁酒—不禁酒—提高酒价—出现伏特加酒荒—私酿成风—再度禁酒”。 * 在俄罗斯如果不喝酒,人们就说你不是真正的男子汉。俄罗斯男人对伏特加疼爱有加,忠贞不渝,终日相厮守,惟恐失去。他们说,不让喝伏特加,还不如让我死了。在俄罗斯常把伏特加酒形象地比喻成俄罗斯男人的“第一妻子”。 * 据说目前俄罗斯有近300万视伏特加如命的酒鬼,900万伏特加爱好者。俄罗斯人喝酒不太注重地点,只要想喝,不必在家里,也不必到饭馆,再说那样还得花钱。 每天下午五六点钟的时候,大街上满眼可爱的酒民：姑娘们一只手牵着宝贝爱犬,另一只手提着啤酒瓶,因为她们坚信啤酒就是面包；男人们手里拿的一准儿是伏特加,边走边喝。 冬季里雪地上常看见冻死的酒鬼,大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉。 * 然而，伏特加酒这种苏维埃文化元素的命运却是多舛的。在伏特加酒发挥政治、经济和社会功能的同时，酗酒的伏特加孪生兄弟——禁酒，便接踵而至。 苏维埃时期，禁酒的口号是：“同志、站直了！趴下是建不成共产主义的！”。 戈尔巴乔夫的禁酒指令是：“人们不能泡在伏特加酒里进入共产主义！” * 赫鲁晓夫和安德罗波夫不禁酒，在后者执政时期甚至在市场上出现了“安德罗波夫卡牌”的伏特加酒。 叶利钦是大开禁酒令的，豪饮成为一种普遍的社会现象。但生产却一蹶不振，而当国产伏特加酒保证不了这么多人的需求时，非国产酒、私酒、假酒就应运而生。叶利钦最后不得不颁布法令，规定从1998年11月1日再次禁酒——实行对酒精类饮料生产和销售的国家垄断。 * 5、酒文化 俄罗斯人喝酒较为讲究酒杯,普通老百姓家里也都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大多是200—300毫升的大杯子。饮用伏特加之前需把它放进冰箱冷却一下,据说这样喝起来口感更好。俄罗斯人喝酒极为“诚实”,从不“耍滑”,一般不劝酒,有多少就喝多少,直到喝醉。喝空的酒瓶也不拿开,一直摆在酒桌上,饮酒者像是凯旋的士兵骄傲地欣赏着自己的战利品。 * 6.生产工艺 原料—糖化—发酵—蒸馏—陈酿—勾兑 ☆原料有马铃薯(苏联)和玉米(美国)。 * 7.特点 传统伏特加酒是纯正的中性酒精饮料,酒度为32—50.5°(40°);无色透明,口味淡薄,醇和、软绵、爽口,具有桦木清香,稍有稀薄的马铃薯酒香,风格独特。（含杂质少，适于调酒）。 * 8、饮用方法 ①净饮， ②加冰， ③加苏打水Soda-Water。 饮酒时一般沾鱼籽酱，喜欢快饮（干杯） 40ml/杯 * 9.流行配方 ①伏特加马天尼：伏特加酒1盎司+干味美思5毫升+柠檬汁。红樱桃点缀。 ②血玛丽：伏特加酒1盎司+蕃茄汁充满。 * ③螺丝刀：伏特加酒1盎司+橙汁充