食物营养与健康教程.pptVIP

*  ? 大豆异黄酮 ( Genistein， Daidzein ) 化学结构与雌二醇相似，并且可以同体内雌激素受体结合，具有较弱的雌激素样活性，可降低血中胆固醇含量。 研究表明，每日摄入15－20g黄豆蛋白可使血胆固醇含量下降7％－10％，使冠心病危险性下降15％－20％。亚洲人如中国人和日本人的冠心病发病率低于西方国家，可能和膳食中摄入较多大豆异黄酮有关。 * ?5．维生素、矿物质 ? 维生素E、维生素C 抗脂质过氧化   ? 动脉粥样硬化患者的血浆脂质过氧化水平 （丙二醛含量）高于正常人 * 维生素B6、叶酸、B12 轻度高同型半胱氨酸血症是脑血管、冠状动脉及周围动脉疾病的一个独立危险因素。据估计，血浆同型半胱氨酸水平只要增加5?mol/L，脑血管或冠状动脉疾病的发病危险性可增加50％?80％。 ? 微量元素铬（Cr）   缺铬可引起脂类代谢的紊乱，补充铬可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白的含量，防止粥样硬化斑块的形成。  * 损伤血管内皮细胞，刺激血管平滑肌增生 动脉粥样硬化 蛋氨酸合成酶 同型半胱氨酸 蛋氨酸 VB12 四氢叶酸 VB6 胱硫醚 ?－合成酶 胱硫醚 胱氨酸 * 三、动脉粥样硬化的营养防治 1. 限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入 ? 膳食脂肪占总能量20％?25％  饱和脂肪酸总能量10％；胆固醇 300mg/d ? 高胆固醇血症患者:  饱和脂肪酸总能量 7％；胆固醇 200mg/d  ? 多用鱼类和禽类，少用肉类和蛋类 以植物油替代动物脂肪 * 2．控制能量摄入 食物摄入的总量不要太多，避免吃得过饱，防止能量摄入过多而造成肥胖。 * 3． 碳水化合物比例适当 膳食脂肪 ? ? 肥胖 碳水化合物 ? ? 血中甘油三酯 ?  碳水化物占总能量55％?65%；单糖和双糖 10％； 膳食纤维 25g/d * 4． 动、植物蛋白合理调配 5． 多吃蔬菜水果和菌藻类食物 ? 大量膳食纤维、矿物质、维生素C   ? 类胡萝卜素(?－胡萝卜素、番茄红素等) ? 生物类黄酮(槲皮黄酮、异黄酮等) ? 降血脂、抗血凝成分(香菇、木耳等) 6． 限制钠的摄入量 WHO: 6g/d  * 7．少饮酒，多饮茶 ? 适量饮酒 ? 高密度脂蛋白（HDL－C）? 大量饮酒 ? 心律紊乱和心肌损害、肝硬化 能量 ? ? 体重 ?  ? 茶多酚 ? 血清胆固醇 ? 甘油三酯 ? 抗氧化 8．建立良好的膳食制度 定时定量进食、少食多餐，避免餐后高血脂 冠心病患者可因饱餐而诱发急性心肌梗塞（6％以上） * 营养与糖尿病 * *  一、概述 ? 糖尿病是一种具有遗传倾向的内分泌疾病，也是一种慢性代谢性疾病。其内分泌改变主要由于胰岛素绝对或相对不足而引起，一方面血糖升高，另一方面组织中葡萄糖利用减少，脂肪大量分解，产生酮体，蛋白质分解出现负氮平衡，患者抵抗力减弱。 ? 严重时可并发心脑血管疾病、肾病、眼底出血以至失明、神经病变等。 ? 糖尿病已成为继心脑血管病、肿瘤之后的第三位致死、致残的非感染性慢性病。 * ? 分型 1 型糖尿病（IDDM） 2 型糖尿病（NIDDM） 其它类型糖尿病 如GDM； 胰腺损害、内分泌疾病或医源性疾病引起的继发性糖尿病 * * ? 发病因素 （1）遗传因素 中国具有糖尿病阳性家属史的人群中，糖尿病患病 率为阴性家属史者的3?40倍 （2）环境因素 肥胖 成年型糖尿病的重要诱因 糖尿病患者70％? 80％超重 * * 应激 生长激素 （脑垂体）