维生素和辅酶三八二文件材料.pptVIP

第三章 维生素和辅酶;;1910年，荷兰学者冯克（Funk）从米糠中提取出一种胺类物质，可治疗脚气病，命名为“活性胺”（vita-amino）。 1926年，Jansenhe和Donath从米糠中获得了硫胺素结晶。 此后，在天然食物中陆续发现了许多为动物和微生物生长所必需的物质，并证明大多数并不是胺类物质，故把这类物质统称为维生素（vitamin），意即维持生命之要素。;一、维生素的概念 维生素（vitamin）：维持机体正常生命活动所必比不可少的一类有机物质。 特点： 1. 是一些结构各异的生物小分子； 2. 需要量很少（以mg、μg 计）； 3. 体内不能合成或合成量不足，必须直接或间接从食物中摄取； 4. 因缺乏维生素而产生的疾病统称为维生素缺乏症（avitaminosis）。;人体获取维生素的途径： 1. 主要由食物直接提供； 2. 由肠道菌合成： 人体肠道菌能合成某些维生素，如维生素K、维生素B12、吡哆醛、泛酸、生物素和叶酸等，可补充机体不足； 3. 维生素原在体内转变： 能在体内直接转变成维生素的物质称为维生素原，如类胡萝卜素被称为维生素A原，可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A； 4. 体内部分合成： 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照射，可转变成VD3。;二、维生素的命名与分类;（二）维生素的分类;第二节 水溶性维生素;维生素B1又叫硫胺素（thiamine）、抗脚气病维生素;常见食物维生素B1含量(mg/100g);维生素B2，又叫核黄素（riboflavin），因其溶液呈黄色而得名。;存在形式：核黄素以黄素单核苷酸（flavin mononucleotide，FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（flavin adenine dinucleotide，FAD）。;生理功能：FMN或FAD存在氧化型和还原型两种形式，常作为黄素脱氢酶（琥珀酸脱氢酶、脂酰辅酶A脱氢酶）的辅基，通过氧化态与还原态的互变，促进底物脱氢或起递氢的作用。促进糖、脂肪和蛋白质代谢。;黄色; 来源：肝、蛋、肉、乳、绿叶蔬菜及豆类。;维生素PP：包括烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺）两种，又称抗癞皮症维生素。 ;+ H+;生理功能：维生素PP是NAD+和NADP+的组成成分，NAD+和NADP+是许多脱氢酶的辅酶，参与递氢。;+H+;;缺乏症：出现神经营养障碍，表现为口角炎、皮炎等，俗称癞皮病。 分布广泛，以酵母、肉类、花生、谷类和动物肝中含量丰富，在体内色氨酸能转变为维生素PP 。;常见食物烟酸含量（每100g）;泛酸（pantothenic acid），又叫遍多酸，由α,γ-二羟基-β,β-二甲基丁酸和β-丙氨酸脱水缩合而成。 存在形式：泛酸与巯基乙胺、3’,5’- ADP缩合形成辅酶A （Co A） 。;;生理功能：CoA主要起传递酰基的作用，是各种酰基转移酶（酰化反应）的辅酶，在糖类和脂类代谢中起转移酰基的作用。由于携带酰基部位在-SH上，故通常用CoA-SH表示。; 缺乏症：由于人类肠道中的细菌可合成泛酸，所以尚未发现泛酸缺乏症，但其可 广泛用于各种疾病的辅助治疗药物，如白细胞减少症、各种肝炎、动脉硬化。 泛酸在酵母、肝、肾、蛋、小麦、米糠、花生和豌豆中含量丰富。;维生素B6 ，包括：吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺;磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺的分子结构;生理功能：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺作为氨基酸转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶，与氨基酸代谢密切相关。 肠道细菌可以合成，人类很少患维生素B6缺乏症。 来源：酵母、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类、花生。;维生素B9 ，叶酸（folic acid），又称蝶酰谷氨酸。;存在形式：四氢叶酸（FH4或THF）;生理功能： FH4是一碳基团转移酶系的辅酶，主要作用 是作为一碳基团的载体，参与多种反应。;叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，间接影响蛋白质合成。 磺胺类药物可竞争性地抑制细菌叶酸的合成，导致繁殖中断。;缺乏症：缺乏叶酸，使红细胞发育过程中DNA合成障碍，细胞的分裂受阻 ，形成畸形的巨幼红细胞，造成巨红细胞性贫血症。 分布广泛，且人体肠道细菌也能合成，一般不易缺乏。 来源：绿叶蔬菜、肝、肾、菜花、酵母。;维生素B12分子中含金属元素钴，故又称为钴胺素。 维生素B12在体内有多种活性形式。其中，5-脱氧腺苷钴胺素是体内的主要形式，它可参与构成多种变位酶的辅酶，促进某些化合物的异构化反应。如甲基钴胺素则是甲基转移酶的辅酶，可促进甲基转移，促进红细胞生成。 缺乏易导致恶性贫血。 来源：肝脏、牛肉、肉、蛋、鱼、蚌、心、肾等。;生物素，由一个噻吩环和一分子尿素结合而成的双环化合物，侧链上有一分子戊酸。 存在形式：生物胞素; 生理功能：多种羧化酶的辅基，参与CO2的羧化（固定）过程。;生物素广泛地存在于