果酒酿造演示幻灯片.pptVIP

第九章 果酒酿造 ;一、定义 以各种家生;二、果酒的分类 ;2.依酒精含量分低度果酒：含酒;第二节 葡萄酒酿造原理 ;酒精发酵机制 l.酒精发;2．酒精发酵的主要产物 ;(2)乙醛(CH3CHO)。乙;(3)醋酸。醋酸是构成葡萄酒挥;(4)琥珀酸(COOH—CH2;果酒发酵微生物 ;影响酵母菌生长和酒精发酵的因素;无标题;无标题;无标题;(2)通风。酵母菌繁殖需要氧，;(3)酸度。酵母菌在微酸性条件;(四)糖分 酵母菌繁殖和酒精发;果酒陈酿过程中的化学变化 ;果酒的氧化还原作用 ;一、发酵工艺（一）工艺流程 ;2．发酵液的成分调整 ;糖分调整：一分子的葡萄糖生成两;酸：调整酸度有利于酿成后酒的口;(二)发酵 ;发酵器与酒母的制备发酵盛器：即;传统的发酵容器包括以下几种： ;酒母的制备酒母即向果汁中接种的;红葡萄酒的发酵：方法有开放式发;初期：发酵初期主要是酵母菌的繁;主发酵期：为酒精发酵阶段，持续;②密闭式发酵。将调整过的葡萄汁;③连续发酵法。是指连续供给原料;出池压榨：主发酵结束后，果酒呈;后发酵：主发酵完成后的原酒还含;白葡萄酒发酵 ;白葡萄酒发酵的温度比红葡萄酒低;果酒陈酿 经过;果酒的净化与澄清 ;过滤方法：主要是借助机械的力量;果酒的调配 调配主要包括;（4）颜色 红葡;包装杀菌 在;葡萄酒有80个以上的保藏单位时;第四节 果酒常见病害及控制;生膜??是一种由好气性微生物引;异味酸味??当果酒被好气性醋酸;变色??一种是由于果酒中的铁含;谢 谢