用于绍兴黄酒总糖含量预测的电子鼻系统构建及其实验研究.docVIP

用于绍兴黄酒总糖含量预测的电子鼻系 统构建及其实验研究 周慧敏李莎怡陈婷婷戚杰超吴思妃龚志涵吐 振龙李剑惠国华 浙江农林大学信息工程学院浙江省杭电智慧城市研 宄中心 构建了电子鼻检测系统，用于绍兴黄酒总糖含量的快速预测，采用具有8种气 体传感器的电子鼻系统检测丫元红、花雕、善酿、香雪4种经典黄酒样品，同时 实验检测了黄酒样品的总糖含量，采用非线性双重叠加随机共振提取电子鼻检 测数据的特征值，采用特征值结合黄酒样品总糖含量检验结果建立了总糖含量 预测模型。该模型不但可以预测黄酒样品的总糖含量，而且可以实现黄酒样品的 类型检测。该方法在黄酒品质分析领域具有广阔的应用前景。 关键词： 电子鼻;绍兴黄酒;总糖含量;随机共振;佶噪比; 周慧敏（1997-）,女，浙江金华人，浙江农林大学信息工程学院信 息管理与信息系统在读，主要研究方向包括食品品质检测等； 惠国华（1980-）,男，副教授，现于浙江农林大学信息工程学院任 教，主要从事传感技术、测控仪器的开发工作，已发表论文三十余篇，多为 SCI、EI 收录。deliverl982@163.com。 2017-04-17 基金：浙江省公益技术应用研究项目（2017C31011） Design and Fabrication of Electronic Nose System for Shaoxing Rice Wine Total Sugar Content Forecast and Experimental Study ZHOU Huimin LI Shayi CHEN Tingting QI Jiechao WU Sifei GONG Zhihan YE Zhenlong LI Jian HUI Guohua College of Information Engineering, Zhejiang A and F University; Abstract： Electronic nose system was designed and fabricated. Shaoxing rice wine total sugar content forecasting method using electronic nose was investigated. The electronic nose consisting of eight gas sensors was used to analyze four classic rice wine products: Yuanhong, Huadiao, Shanniang， and Xiangxue. Meanwhile, total sugar content index of rice wine products was examined. Non-1inear cascaded double-layered stochastic resonance method was utilized to extract electronic nose measurement data eigen values. Rice wine total sugar content forecasting model was built using eigen value and total sugar content data. The developed model could not only predict total sugar content of the samples, but detect rice wine species. This method is promising in rice vine quality analysis field. Keyword： electronic nose; Shaoxing rice wine; total sugar content; stochastic resonance; signal-to—noise ratio; Received： 2017-04-17 绍兴黄酒以精A糯米辅以上等鉴湖水酿造，酒精浓度在14° ^18°之间，常作 为调味料使用或直接饮用。按其酿造方式可分为元红酒、加饭酒、善酿酒及香雪 酒。随着人们生活水平的提高，消费者对黄酒的色泽、风味、口感等因素的要求 也显著提高。绍兴黄酒的品鉴通常采用人工感官审评方法，但人工感官易受外界 因素干扰，品评的准确性难以保证。仪器分析方法也是鉴定黄酒品质的常用方法 [1-6]，但仪器分析方法存在耗时长、成本高、有污染等缺点。 电子鼻理论首先在1982年由Persand教授等提出Ul，以其样品前处理简单、检 测速度快、易操作等优点，在酒类品质