[工作范文]餐饮业实用人员管理.pptVIP

细节决定成败 天下难事，必做于易 天下大事，必做于细 * * * 餐 饮 企 业 人 力 管 理 孙晓飞 自我介绍 姓名：孙晓飞 出生：1985年 籍贯：新疆昌吉市 兴趣爱好：看书、徒步、骑车、上网 个人目标：职业经理人 自我格言：活到老学到老、最成功的一步，就是一名优秀的管理者！ 履 历 工作经历 2000年9月至2006年11月： 四川省成都市好乐迪娱乐有限公司。（店长） 2005年10月至2006年7月：兼职（成都劲浪体育NIKE中华园店店长、成都柯达美领馆店店长） 2006年12月至2010年4月：新疆肯德基有限公司亚心餐厅（餐厅经理） 参与具体工作 2006年12月：新疆肯德基有限公司亚心餐厅开业（员工） 2007年1月：新疆昌吉市巅峰俱乐部（兼职、执行顾问） 2007年6月：新疆昌吉市大府邸娱乐会所（兼职、筹备开业执行经理） 2007年9月：新疆肯德基有限公司石城餐厅开业（筹备组） 2008年8月：新疆肯德基有限公司石化餐厅开业（筹备组） 2009年6月：新疆昌吉市龙和食业韶山印象开业（执行顾问） 2010年4月：新疆昌吉市一烤天下餐厅（项目策划执行顾问） 2010年6月：新疆福润肥牛餐饮有限公司（营运顾问） 目 录 一：餐饮企业的定义 二：国内餐饮企业发展状况以及人员现状 1、中国餐饮业发展现状 2、餐饮业持续增长的原因 3、餐饮业的机会点 4、餐饮业人员现状 三：如何进行餐饮企业人员管理 1、餐饮业员工的三种形式 2、建立餐饮企业选人、用人、留人的良好机制 3、卓越的管理 一：餐饮业定义 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。 按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 二：中 国 餐 饮 业 发 展 状 况 1、中 国 餐 饮 业 发 展 状 况—我们的契机 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 　　目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。　　与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 　　东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 　　中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 　　中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？ 　　中国餐饮业发展前景分析 　　2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况： 　　一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额 215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在 100家以下 （占66%），销售额 10亿元以下 （占8