食品安全与生物传感器技术课件演示.ppt

微生物传感器是由载体结合的微生物细胞和电化学器件组成，目前已开发了两种传感器，一种是以微生物呼吸活性为指标的呼吸型传感器，一种是以微生物的代谢产物为指标的电极活性物质测定型传感器。 三、微生物传感器 在各种生物传感器中，微生物传感器最适合发酵工业的测定。 微生物传感器可以对食品中的成分和毒物进行检测： 原材料及代谢产物的测定 微生物细胞总数的测定 代谢实验的鉴定 食品中毒素的检测 组织传感器的基本原理与酶传感器相同，是把动植物组织薄片的生物催化层与基础电极相结合，可看成是酶传感器的衍生形式。 优点：原料易得、成本低廉、灵敏度高、 稳定性强、制作简单、使用方便。 四、组织传感器 组织传感器 动物组织传感器 植物组织传感器 DNA生物传感器是一种能将目的DNA得存在转变为可检测得电、光、声、波等信号的传感装置。其原理是在电极上固定一条有十几到上千个核苷酸的单链DNA（ssDNA），通过DNA分子杂交，对另一条含有互补碱基序列的DNA进行识别，结合成双链DNA（dsDNA）。 （一）DNA修饰电极制作传感器 （二）光学DNA生物传感器 光纤DNA生物传感器 光渐消逝波DNA传感器 表面等离子体共振DNA生物传感器 （三）压电晶体DNA传感器 五、DNA杂交传感器 由细胞器组成的传感器可用来测定用单一酶组成的传感器所不能测定的物质。 六、细胞器传感器 线粒体传感器 微粒体传感器 叶绿体传感器 磁粒体传感器 溶酶体传感器 辅酶I传感器 谷胺酰胺传感器 仿生型生物传感器 七、仿生型生物传感器 人工酶仿生生物传感器 脂质膜开关传感器 分子印迹技术（molecular imprinting technique, MIT）是指制备对某一特定的目标分子（模板分子、印迹分子或烙印分子）具有特异选择性的聚合物的过程。 设计分子印记传感器的一个重要方面是找到适当的方法解决聚合物与转换器间的界面问题。 MIP传感器在食品分析、医药和药理研究及战地和城市环境化学和生化试剂的快速检测方面由很好的应用前景。 八、分子印迹生物传感器 生物传感器的发展趋势 向商品化方面发展 生物传感器系统的研究趋势正向笔式、卡片式和有存储记忆功能的生物传感器方向发展。 （一）食品鲜度的测定 1、鱼鲜度传感器 鱼鲜度传感器在日本、拿大等国广泛用于鱼类鲜度的测定。 鱼死后体内ATP经酶解依次形成ADP、AMP、IMP、肌苷、次黄嘌呤和尿酸、鲜度可用K值表示： K=肌苷+次黄嘌呤/ (ATP +ADP+AMP+IMP +肌苷+次黄嘌呤+尿酸) 当K＜20时，鱼极新鲜，可供生食。 K在20～40之问为新鲜，必须熟食。 K大于40，不新鲜，不宜食用，这与嗅觉检验结果相一致。 每一类名称又都包含许多种具体的生物传感器 例如，酶电极类:根据所用酶的不同就有几十种，如葡萄糖电极、尿素电极、尿酸电极、胆固醇电极、乳酸电极、丙酮酸电极等等． 葡萄糖电极也并非只有一种，有用pH电极或碘离子电极作为转换器的电位型葡萄糖电极，有用氧电极或过氧化氢电极作为转换器的电流型葡萄糖电极等．实际上还可再细分。 被测物质与分子识别元件上的敏感物质具有生物亲合作用，即二者能特异地相结合，同时引起敏感材料的分子结构和/或固定介质发生变化。例如：电荷、温度、光学性质等的变化。反应式可表示为： S（底物）+ R（受体） = SR 生物亲合型传感器 底物（被测物）与分子识别元件上的敏感物质相作用并生成产物，信号转换器将底物的消耗或产物的增加转变为输出信号，这类传感器称为代谢型传感器，其反应形式可表示为 S（底物）＋R（受体）= SR → P（生成物） 代谢型传感器 7 生物传感器组成部分 一 是生物分子识别元件(感受器),是具有分子识别能力的生物活性物质(如组织切片、细胞、细胞器、细胞膜、酶、抗体、核酸、有机物分子等); 二 是信号转换器(换能器),主要有电化学电极(如电位、电流的测量)、光学检测元件、热敏电阻、场效应晶体管、压电石英晶体及表面等离子共振器件等，当待测物与分子识别元件特异性结合后,所产生的复合物(或光、热等)通过信号转换器变为可以输出的电信号、光信号等,从而达到分析检测的目的。 （一）生物识别元件 它是酶、抗原(体)、细胞器、组织切片和微生物细胞等生物分子经固定化后形成的一种膜结构，对被测定的物质有选择性的分子识别能力. （二）换能器 它能将识别元件上进行的生化反应中消耗或生成的化学物质，或产生的光或热等转换为电信号，在一定条件下，产生的电信号强度和反应中物质的变化量或光、热等的强度呈现一定的比例关系。 换能