番茄栽培技术文图／郭孚燿壹前言番茄为茄科Solanaceae番茄属.PDF

番茄栽培技術 文圖／郭孚燿 壹、前言 番茄為茄科 Solanaceae番茄屬 Lycopersicum ，學 名 Lycopersicum esculentum Mill 。種源中心為南美 安地斯山脈之秘魯 、厄瓜多爾、玻利維亞等地，現 今仍有許多野生種於 安地斯山脈半山腰中被廣泛 栽培 。紀元前隨著當地住民的移居，逐漸傳播到中 美洲墨西哥。1519 年西班牙探險家Hernán Cortés ， 征服當時墨西哥阿茲緹克 (Azteca)太陽帝國之後， 傳回到西班牙。不過當時的西方人雖然認為番茄美 麗，卻誤認它具有毒性，所以只種在庭園中做為觀 賞用。而歐洲最早將番茄做為食用的是貧困階層之 義大利人，並於 1550 年左右開始有大量栽培。1575 年英國、西班牙才將之做為珍貴的食材，開始廣泛 栽培。而真正品種的流傳則遲至 16 世紀才由中美 洲傳入歐洲，17 世紀再傳到亞洲， 17～18 世紀傳 到日本。北美洲原住民並無番茄栽培之記載，而是 於 18 世紀由白人帶到北美洲栽培。但如同早期， 仍將番茄視為有毒植物，僅將之做為觀賞栽培。 1820 年一位名叫Robert gibbon Johnson的人， 於紐澤西New Jersey state 法院前，吃下番茄以證明它是無毒的，才開始了北美洲番茄食用栽 培，並於 19世紀末 20世紀初開始番茄育種，而有現今多樣的現代品種流傳於全世界。 圖一、番茄的原產地及流傳分佈。 番茄的名稱於世界各地均有其文化背景及意義。番茄属名中 lycos於希臘語中為狼的意 思， persicom為桃子之意，即是指為狼的桃子，表示狼吃 了之後很有生命力。意大利人最初 將之稱為Poma Peruviana ，意即指由秘魯輸入，但後來使用之名稱Pnma dáro是為好蘋果 (Gold Apple)之意思，則應該於食用後發覺其好處而稱之。法國人稱之為Pomme dámur ，卻又有嘲諷 意大利人、美國人 Love Apple之意思。番茄大約於明末時 1621 年，由葡萄牙人傳入中國，最 1 早的記載出現在群芳譜。不過，在那個時候，番茄僅供作觀賞。因其外觀似東方特有之柿子， 故傳到中國後被稱之為 〝西紅柿〞延用至今。在中國大量栽培和普遍食用，則要等到 19世紀 初。至於臺灣，則是在荷蘭人佔據臺灣時，於 1622 年已引進做為觀賞用，但要直到了 19世 紀末，日本人才引進栽培品種，並由農業試驗機構推廣，而成為高經濟價值的蔬果兩用園藝 作物 。在臺灣則因其特殊之「臭青」氣味而被稱之為〝臭柿仔〞，臺灣南部，其後因加工番茄 之大量推廣，加工產品外銷為國家賺進大量外匯，促進了農村經濟發展，而被稱之為〝甘仔 蜜〞。日本的記載，是於江戸時代寛文年間左右傳入到長崎而開始流傳，最初也是做為観賞用， 稱之為〝播茄〞 ，即源自播州今京都附近兵庫県。又稱之為〝唐柿