宴会菜单的设计与组织演示文稿.pptVIP

* * 宴会菜单的设计及组织 主要内容： 1、菜单设计的问题 2、宴会组织的问题 菜单及宴会菜单的设计 一、菜单的概念 二、菜单的种类 三、菜单的设计 中国古书记载的菜单 《扬州画舫录》中“满汉席”的记载： 第一分头号五簋碗十件。 燕窝鸡丝汤。海参烩猪肚…… 《调鼎集》、《随园食单》更多的是菜谱： 刀鱼圆：内入火腿米，蒿尖烧或脍。刀鱼羹 烧猪肉：洗肉净，以葱、椒及蜜、少许盐、酒擦 之。 国外最早菜单的传说 1、法国人说 1498年 蒙福特公爵(hugo de montford)，用羊皮纸写给厨师的单子 2、英国人说 1541年 布朗斯威克(brunswick)，每上一道菜都看桌上的单子 3、第一份详细记载的菜单：1571年法国贵族婚宴上的，路易十五 菜单的概念 菜单（menu ）与菜谱(recipe) 菜单是向餐客介绍餐饮经营商品的目录单。 菜谱是介绍菜肴制作方法的食谱。 菜单的种类 1、零点菜单 2、套菜菜单 3、特色菜单 4、特种菜单 （1）早餐零点菜单 A、中式早餐零点菜单 B、西式早餐零点菜单 （2）正餐零点菜单 A、中式正餐零点菜单 B、西式正餐零点菜单 西式早餐菜单 果汁与水果类 主要有番茄汁、桔汁、凤梨汁、葡萄汁荷西瓜、香蕉、橘子、苹果等。 餐包类 有面包、果酱、黄油类（如牛角包、丹麦包、烤面包等）。面包与果酱、黄油同时送上。 奶与麦片类 有牛奶、酸奶，各式麦片。 蛋与火腿类 有各种鸡蛋，火腿、香肠、咸肉类。 饮品类 咖啡、红茶等 中式正餐 一种是传统式的 冷盘类、海鲜类、畜肉类、家禽类、 蔬菜类、主食类、汤羹类、甜品类、 饮料类 另一种是流行式的， 特色菜介绍、风味凉菜、烧卤类、四川凉菜精选、河鲜海鲜类、鲍参翅肚燕、汤羹炖汤类、野味类、三鸟类、凤城小炒、厨师推荐、卵石风味菜、竹筒风味菜、江南风味菜、家庭小灶、家常砂锅系列、飘香煲仔系列、潮式明炉、铁板类、时令蔬菜、粉面饭类、甜品点心类、夜宵美食熟笼类、煎炸类、粥类、灼煮类、酒水类 西式套餐菜单 Western Food Set Menu 星期一 意大利鸡蛋多士肉汤 Italian Toast Meat Soup 意大利扒大虾配意大利黄油饭 Roust Prawn With Italian Butter Rice 红酒啤梨 Red Wine Peas 星期二 腌火鸡片 Satted Twikey Stice 东方海鲜锅配米饭 Oriental Sea Food With Rice 炸香蕉拌鲜忌廉 Fried Banana With Frech Cream Cut Cake 星期六 意大利杂菜汤 Italian Vegetable Soup 海鲜草原牛肉 Sea Food Grassland Beef 黑森林蛋糕 Black Forest Cake 每套价：￥56元 早餐套餐菜单 冷菜：水晶肴肉 高丽虾仁 金钱冬菇 炝虎尾 洋菜鸡丝 泡黄瓜 调味碟：扬州酱菜 热菜：鸡汁干丝 三鲜锅巴 点心：三丁包 箩卜酥饼 五仁油糕 虾仁蒸饺 翡翠烧卖 绿茵白兔 （上述为淮扬早餐套餐菜单） 阿一鲍鱼菜单 ? 中华鲟龙套餐 四位用＄1800 特色拼盘 椒盐鲜鱿 沙律海鲜卷 麻辣海蛰 炸蟹盒 泰国椰青炖翅 4位 原只（3头）南非鲍或青边鲍 4只 （任选一款） 黑椒牛肋骨 鲟龙两食（蜜豆炒秋、姜葱头腩） 白粥或白饭 任选 生磨芝麻糊 奉送生果拼盘 250（会议餐） 美味双冷拼 韭黄炒肉丝 马蹄熘鸡丁 青椒炒鸡蛋 家常烧子鸡 红烧大鳊鱼 沙锅肉末粉丝 麻辣烧豆腐 清炒倩时蔬 西红柿蛋汤 米饭 满堂喜庆宴 阖府安康------川