[经管营销]食品品质检验员入门培训01.ppt

一、标准知识 1. 标准的概念 标准：标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 ——GB3935.1-83标准化基础术语 标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。 ——GB3935.1-83标准化基础术语 培训是为了共同提高 * 一、标准知识 1. 标准的概念 1）标准化是一项活动过程，包括制定标准，组织实施标准，对实施进行监督 2）标准化是一个循环上升、持续改进的过程 3）标准化的目的：获得最佳秩序和社会效益 培训是为了共同提高 * 一、标准知识 2. 标准知识介绍 标准的四级管理 1）国家标准 2）行业标准 3）地方标准 4）企业标准 培训是为了共同提高 * 一、标准知识 3. 标准分类 1）按照发生作用的范围和审批级别 2）按照标准的约束性 3）按在标准系统中的地位作用 4）按标准化对象在生产过程中的作用 5）按标准的性质 培训是为了共同提高 * 一、标准知识 4. 标准的实施 1）采用 2）引用 3）选用 4）补充 5）配套 6）提高 培训是为了共同提高 * 一、标准知识 5. 国际标准和国外先进标准的采用 1）等同采用 2）等效采用 3）非等效采用 ***根据采用的标准的最新版本及时更新 培训是为了共同提高 * 二、相关标准 1. 相关法律法规和官方标准、文件 中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国计量法 中华人民共和国标准化法及其实施条例 GB14881-1994食品企业通用卫生规范 GB7718-2004 食品标签通用标准 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 ………… 培训是为了共同提高 * 二、相关标准 2. 企业产品标准 执行前需进行培训 培训是为了共同提高 * 三、相关标准 3. 企业技术文件、标准 质量手册、程序文件 HACCP计划、GMP、SSOP及其辅助文件 产品加工工艺 作业指导书 进料检验标准 …….….. 培训是为了共同提高 * 三、卫生消毒基本知识 1.基本概念 1）消毒 2）灭菌 3）抑菌 4）防腐 5）无菌 培训是为了共同提高 * 三、卫生消毒基本知识 2.消毒灭菌的方法 1）物理消毒灭菌法 热力灭菌法 辐射灭菌法 过滤除菌法 超声波杀菌法 干燥与低温抑菌法 培训是为了共同提高 * 三、卫生消毒基本知识 2.消毒灭菌的方法 2）化学消毒灭菌法 消毒剂 有效成分 消毒剂的种类 消毒剂消毒灭菌的特点 培训是为了共同提高 * 三、卫生消毒基本知识 3.影响消毒灭菌效果的因素 温度 湿度 酸碱度 有机物 化学中和作用 培训是为了共同提高 * 三、卫生消毒基本知识 3.安全知识 任何一种消毒剂都有一定的危险性，特别是在配置和使用化学消毒剂的时候容易出现意外！ 培训是为了共同提高 * 摒弃传统的生产观念 想着如何做，而非如何不能做 不找借口，首先应对现行做法进行质疑 不等待十全十美，有50%成功把握就立即动手 有错误立即改正 不花钱、少花钱做工作 遇到困难不气馁、动脑筋、迸发智能火花 不断问为什么，找出原因 集众人之智慧、发挥团队合作精神 工作无止境 培训是为了共同提高 * 只要我们脚踏实地，一丝不苟地对待品质， 收获的喜悦一定属于我们大家！ 培训是为了共同提高 * The end * 一、质检员的主要工作 1. 学习了解品管基本知识、必要的专业知识、产品加工原理和技术要求，熟悉产品工艺流程及工序质量要求 2. 技术文件的落实、修订，质量记录的审核，出厂产品检验报告的填写 3. 5S的监督及维持 4. 坚持三不原则 培训是为了共同提高 * 三不原则 1. 不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品； 2. 不制造不良品：做好过程控制； 3. 不输出不良品：上一工序不向下一工序输出不良品，不向客户输出不良品。 培训是为了共同提高 * 二、合理的工作流程 1. 整理你的工作 2. 工作的程序化 1）执行工作计划 2）检查落实 3）保证追溯性 4）持续改进才能不断提高 培训是为了共同提高 * 三、职业心态 1. 充满激情地工作，把工作当作自己的事情去做 2. 在工作中不断提高自己的能力，不要依赖于某个企业 3. 做好工作是与企业建立劳动关系的根本 培训是为了共同提高 * 四、岗位对质检员的要求 1. 基本素质 2. 工作要求 3. 观察能力 4.