[经管营销]饭店帐务运行体系.ppt

编制:杨振根 编制:杨振根 饭店帐务运行体系 上海师范大学旅游学院 上海旅游高等专科学校 杨振根 电话：021 Email:yzgen@126.com 饭店前台客帐运行体系 1.饭店前台客帐的认识 2.客帐控制的总体认识 3.相关知识的铺垫 4.散客账务运行程序 5.团队账务运行程序 6.长住客人账务运行程序 1.饭店前台客帐的认识 一次性结账 前台客账的特征 寓客应收款和外客应收款 一次性结账 前台客账的结帐要求 客人住店时间短.要求: 记账准确, 走账迅速, 结帐清楚. 寓客应收款和外客应收款 寓客应收款 外客应收款 2.客帐控制的总体要求 把握信用状况是控制的核心 所有消费均要取得消费凭证 所有消费凭证必须真实有效 时刻准备客人结帐离店 确保所有消费凭证全部到位 3.相关知识的铺垫 客源 房型 房态 预订 客源 散客 团队 房型 Single?Room Standard?Room Double?Room Suite?Room 房态 VC VD ?? OC OD?????  预订 流程 信息 确认 沟通 4.散客账务运行程序(1) 入店 (1)询问有否预定 (2)客户入住登记 (3) 寓客明细帐 (4)预付定金 (5)信息变更 寓客分户账 4.散客账务运行程序(2) 住店 (1)各营业点取得真实有效的凭证 (2)保证签单及时到位，时刻准备结账 (3)入住信息变更 (4)代客结账 (5)夜审审核,确保无误 3.散客账务运行程序(3) 离店 (1)保证签单全部到位 (2)客人拒付，查明原因，追究责任 (3)定金多退少补 (4)结算方式 5.团队账务运行程序（1） 团队处理的几个重要方面 （1）团队的计划性 （2）挂帐的处理 （3）注意客人自付款 5.团队账务运行程序（2） 团队抵店前 （1）团队计划的取得 （2）团队计划的确认 （3）计划的变更须及时处理 5.团队账务运行程序（3） 入店 （1）团队计划的再确认 （2）将团队计划消费标准通知各收费点 （3）跟踪团队计划消费标准实施 （4）及时记录客人自付款 5.团队账务运行程序（4） 离店 （1）团队离店前，客人自付款须全部到位 （2）客人自付款全部结清后，方可开出“团队行李发放表” （3）及时将资料送夜审 6.长住客人账务运行程序 （1）掌握长包房合同（各消费标准） （2）预收定金，切记! ! （3）及时记录消费信息 （4）定期结算，随时了解客户信用信息 （5）及时反馈客户信用信息 餐饮客帐控制程序 1.餐饮日常收入的控制 2.“三条线” 3.“三个核对点” 1.餐饮日常收入的控制 (1)餐饮日常收入控制的任务 确保收入如数收回，严防舞弊和差错出现 (2)可能出现的舞弊和差错 “飞单” “走单” “贪污” “飞单”。 最普遍、最常见的一种舞弊。即厨师和服务员采取各种手段，使其“关系户”免费享用食品菜肴和酒水，饭店不仅失去了营业额，还为其支付了成本！ “走单”。 生意繁忙时，最容易出现的工作差错。即服务员和收银员由于业务不熟悉，工作责任心不强，加之手忙脚乱，而对客人消费信息漏记或少记，从而导致应收营业款的损失。 “贪污”。 故意少记不记或谎报客人消费信息，将收取客人的款项占为己有的刑事犯罪行为。 2.“三条线” (1)“食品酒水传递线” (2)“账单传递线” (3)“钱款传递线” 点菜控制流程 开单 确认 分单 加工 传菜 结算 核对 控制流程的“升级版”—PDA 点菜 打印 加工 传菜 结算 核对 控制流程的“改良版” 开单 点菜 打印 加工 传菜 结算 核对 “三个核对点” 核对点1.是加工的食品、菜肴和酒水与点菜单的核对。 核对点2.是点菜单与客人账单的核对。 核对点3.是客人账单和各项结算款项、信用卡签购单、住店客人签单的核对。 账台控制流程 准备 确认 记账 加菜 结账 核对 解款 结账的规定 一切收费，均须向客人开出正式的账单，不开单即向客人收取费用，即视为贪污 账单必须编号，账单作废时，须加盖“作废”章 账单的领用、保管、均必须有专人负责 点菜单项目多于账单的问题 可能出现的问题有： a.出现“人情菜”，账台缺乏应有的监控作用。 b.中途加菜、加酒水没有入账，而导致“跑账”。 c.责任心不强，出现记账差错，漏记或少记。 d.客人恶意逃账。 e.账单丢失。 * * 编制:杨振根 指客人check-in后，在各营业点的消费，不立即结算，均采用签单挂帐，在check-out时统一结算的结帐方式。 　 地址 　 住客签名