食品分析与检验大纲.docVIP

《食品分析与检验》课程教学大纲 适用专业： 食品加工技术 适用层次： 三年制高职 课程类别： 必修 开课学期： 第 四 学期 总 学 时： 78 编写人员： xxx 审核人员： 编审日期： 一、课程说明 1．本课程的性质 食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科，食品分析与检验技术是阐述各类食品化学成分的检测原理和方法的一门技术性专业课程。本课程主要讲述食品的理化检验方法，包括食品的营养成分、添加剂、有毒有害物质等的分析检验方法及食品新鲜度、掺假食品等的检验。学习本课程要求学生熟练掌握食品分析的基本理论和实验操作技术，掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写，掌握食品分析中样品的处理方法以及食品分析的基本分析原理和检测方法，使学生具有扎实的操作技能。 2．本课程教学目的及任务 本课程的教学目的和任务是使学生掌握食品营养成分及各项安全指标分析的基本原理及相关方法；通过检测方法的学习、应用及操作技能的系统训练，掌握包括采样、样品预处理及理化分析方法、数据处理和结果评价等全过程的食品分析方法和实验操作技能，为学生学习以后的专业课程、获得“食品检验工” 中高级职业资格证书以及毕业后从事食品品质控制、食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等奠定坚实的基础。 3．本课程教学与其他课程的关系 本课程必须在必修《无机及分析化学》、《有机化学》、《食品化学》等课程后进行学习，只有在了解了食品成分组成、基本化学性质和常用化学检测方法，才能深入学习食品分析与监测技术。 4．教学时数分配： 教学时数分配表 章（节） 教学内容 总时数 理论时数 实践时数 第一章 绪论 2 2 0 第二章 食品分析的基本知识 4 4 0 第三章 食品的感官检测法 4 2 2 第四章 食品的物理检验法 8 4 4 第五章 食品中一般成分的测定 30 14 16 第六章 食品矿物质的测定 8 4 4 第七章 食品添加剂的测定 8 2 6 第八章 食品中有毒有害物质的测定 8 4 4 第九章 食品包装材料及容器的检测 6 2 4 总计 78 38 40 5．建议教材与参考书 教材： [1] 周光理·食品分析与检验技术·化学工业出版社：北京·2006 教学参考书： [1] 杨严俊·食品分析·金盾出版社：北京·2002 [2] 刘长虹·食品分析及实验·化学工业出版社：北京·2006 [3] 侯曼玲·食品分析·化学工业出版社：北京·2004 6．考核模式 本课程为考试课，考核总成绩为考试成绩与平时成绩（作业、实验、考勤等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩＝考试成绩×60%＋平时成绩×40% 二、课程内容 第一章 绪论 【教学要求】 了解食品分析检验的目的和任务，了解国内食品分析检验技术的发展动态，熟悉食品分析的内容和范围，掌握食品分析检验的方法。 【本章重点】 掌握食品分析检验的内容和范围，掌握目前国内食品分析检验过程中常用的方法。 【本章难点】 常用的食品分析检验方法。 第二章　食品样品的采集与处理 　【教学要求】 了解食品分析的一般程序，学会食品样品的采集、制备和保存方法。掌握有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法等各种食品样品的预处理方法，以适应不同食品类型的分析需要。 能独立操作：样品采集；能熟练操作：样品的制品前处理。 【本章重点】 掌握食品分析的一般程序，掌握食品样品采集、制备、保存及预处理的基本要求和方法。 【本章难点】 食品样品预处理的基本方法及其适用范围。 【教学内容】 第一节　食品样品的采集、制备及保存 　　第二节　样品的预处理 第三节　食品分析的误差与数据处理 第三章　食品质量的感官检验 【教学要求】 了解食品分析中感观检验的重要性，了解食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理；掌握食品感观检验数据的统计分析。 能独立操作：感官样品制备；能熟练操作：利用感官进行样品检验。 【本章重点】 掌握食品感观的评价方法；掌握感官检验的方法、基本原理。 【本章难点】 食品感官检验的方法、基本原理。 【教学内容】 第一节　概述 　 第二节　食品感官检验的种类 　 第三节　食品感官检验常用的方法 　 第四节　感官检验数据的统计分析 　 第五节　感官检验的应用 第四章　物理检验 【教学要求】 了解各种密度计的原理与结构，掌握密度计的使用方法；了解折光仪的原理，掌握折光仪、手持糖度计的结构和使用技能，掌握温度对折光率测定的影响；了解旋光仪的工作原理，掌握WXG型旋光仪的使用技能，掌握校正温度对旋光度测定影响的方法。 能独立操作：旋光仪；能熟练操作：折光仪、手持糖度计。 【本章重点】 掌握折光仪的构造和使用方法；掌握旋光仪的构造和使用方法。 【本章难点】 折光仪、旋光仪的构造和使用方