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（餐饮） 一.、填空题（每空2分，共30分） 1世界上最著名的葡萄酒生产国是 ， 是最具代表性的汽酒。 2 被称为“液体面包”，混合饮料通常在 或在酒吧中饮用 3、酒的重要成份是 ，乙醇在酒中的含量用 来表示，酒的酿制过程分为 、 两大部分。 过程只能使酒精含量达到15%（V—V）左右，再提高或提纯就需用 。 4中国的配制酒以 最著名。 5酒吧是专门为客人提供 和 的场所，它同餐厅的区别是只有 ，没有 。 二单选题（每小题2分，共20分） 1酒吧内电冰箱和立式冷柜的温度要求保持在（ ）。 A、0 — 5℃ B、4 — 8℃ C、5 — 10℃ D、6 — 12℃ 2生啤机工作时，气瓶输出的气压应保持在（ ）。 A、30个大气压 B、35个大气压 C、20个大气压 D、25个大气压 3酒精的汽化温度为( ) A－114℃ B78.3℃ C75.5℃ D100℃ 4啤酒的麦牙汁浓度一般在( ) A 8°-10° B 7°-18° C 6°-12° D 21°-25° 5法国勃艮地和美国加利福尼亚种植的“甘美”葡萄，主要用于酿制（ ） A白葡萄酒 B红葡萄酒 C玫瑰葡萄酒 D香槟酒 6丹麦出品的世界著名啤酒是（ ） A嘉士伯B喜力C卢云堡D贝克 7日本清酒的主要酿酒原料是（ ） A高粱B玉米C大米D大麦 8红粉佳人鸡尾酒是用下列哪种方法配制的（ ）。 A、搅和法 B、兑和法 C、摇和法 D、调和法 9世界上咖啡产量居第一的是（ ） A哥伦比亚B巴西C印度尼西亚D厄瓜多尔 10在鸡尾酒的调制中，通常以（ ）作为基酒的。 A酿造酒B蒸馏酒C配制酒D配制酒 三多选题（每小题3分，共30分） 1酒吧可分为（ ）。 A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、娱乐酒吧 E、宴会酒吧 F、外卖酒吧 2鸡尾酒辅料和配料的添加是为了（ ）鸡尾酒的口味。 A、调节 B、改变 C、改善 D、增加 3鸡尾酒的辅料是指（ ）。 A、柠檬汁 B、红石榴汁 C、菠萝汁 D、橙汁 E、各种汽水 F、鲜奶 4酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要( ) A氧气 B酶 C水 D糖分 5下列酒品中属于低度酒的有（ ） A啤酒B白兰地C葡萄酒D黄酒 6以下酒品中属于干邑名品的有（ ） A马爹利B皇家芝华士C轩尼诗D美雅 7以下中国白酒中属于浓香型的是（ ） A茅台酒B五粮液C汾酒D剑南春 8啤酒杯的特点是（ ） A杯壁厚B容量大C口大，使酒香散发出来D较好地保持冰镇效果 9（ ）可以不经过陈酿，直接装瓶销售 A威士忌B白兰地C金酒D伏特加 10下列鸡尾酒中采用调和法的有（ ） A血玛丽B天堂C银菲士D自由古巴 四名词解释（每小题5分，共30分） 1主酒吧 2宴会酒吧 3鸡尾酒 4酒度 5餐后甜酒 6酿造酒 五简答（每小题10分，共40分) 1什么是酒吧，它应具备哪些特征？ 2请简述酒的分类方式 3中国白酒可分为哪几种香型？各自具有什么特点？ 4啤酒的分类方式主要有哪几种？啤酒的“度”主要指的是哪两种“度”？