毕业设计日处理100吨乳制品工厂的设计.doc

前言 1.1 巴氏奶简介 根据杀菌方式不同，液态乳制品可分为两大类，一类是巴氏奶，采用巴氏杀菌法，保质期较短；另一类是常温奶，采用超高温杀菌，保质期相对较长。 巴氏奶又称为消毒奶，经过检验验收，预处理，标准化，均质，巴氏杀菌，冷却，灌装而成。巴氏杀菌的温度控制在72—85°C左右，这样的消毒法能最大限度的保存牛奶的营养成分和口感。 巴氏奶保质期较短，在正常保存条件下，一般只有7天左右。巴氏奶需要在4°C左右的环境中保存，因此对运输，销售，储存的各个环节要求较高。适宜的温度才能防止牛奶里面的微生物活跃起来，从而保证巴氏奶的产品质量。 1.2 项目背景及意义 1.2.1 巴氏奶营养价值 和常温奶相比，巴氏奶不但能达到销售目的，而且牛奶中营养物质的破坏更小。巴氏奶生产时，采用巴氏杀菌发，将鲜奶经过一系列的前期处理，然后加热到72—85°，在适宜的时间内对牛奶进行杀菌处理。巴氏杀菌法杀菌温度较低，对牛奶的营养物质破坏小，对牛奶风味影响小，是一种既能达到销售目的又不损坏食品品质的方法。 1.2.2 巴氏奶市场前景 巴氏奶的优势在于新鲜，营养，原味，环保。据调查，在条件允许的情况下，顾客更加愿意购买新鲜，营养的巴氏奶。由此可以看出，巴氏奶有数量巨大的潜在消费群体。 在全球的范围来看，巴氏奶是主流，全球有90 %的国家以巴氏奶为主，在奶业发达的国家巴氏奶更是占据绝对的优势，市场份额高达80 %以上。 2008年9月“三鹿事件”后，中国市场的饮奶习惯突然发生变化，常温奶销量大幅下降，巴氏奶份额急速增加，部分消费者重识鲜奶的好处，城市乳业表现出强劲的反弹，个别城市甚至超过了常温奶的市场份额。我国的巴氏鲜奶市场面临新机遇，中国乳业的突破点已经明晰，鲜奶（巴氏奶）应成为重要选择。 我国西部地区新疆迅速发展，新疆人口多，人民的生活水平越来越高了，同时对新鲜牛奶的需求越高了。巴氏奶具有广阔的市场前景。 1.2.3 国家相关政策 巴氏奶的特点决定了牛奶的养殖和牛奶加工应尽可能的靠近城市。牛奶养殖以及牛奶生产加工本地化能够促进地方农业和牧业的发展，带动经济增长，这符合国家经济发展的方向。近年来，我国继续坚定不移地实施西部大开发战略，特别是成渝经济圈的建设。西部地区处于成渝经济圈之内，属于重点发展区域。经济建设的加快，将增加居民收入，扩大城市规模。城市发展必将带动巴氏奶的发展。《十二五规划》提出了要加快乳业行业发展的目标，政策的支持将有助于乳业的发展，给巴氏奶带来了良好的发展机遇。国家大力发展交通，给巴氏奶的运输提供了更大的便利。 概述 产品品种巴氏杀菌乳 生产规模 预计日处理100吨 设计内容 制定产品方案，厂址选择方案，设计工艺，物料衡算，设备选型，水电汽平衡，人员配置，设定企业管理组织架构，技术经济分析，绘制全厂总平面布置图，工艺流程图，车间设备及管路布置图。 2.4 项目建设背景 本工厂拟建在市郊塘沽经济技术开发区，该区交通顺畅，通讯设施完备，周围无污染企业，原料供应充足，水，电供应稳定。 2.5本设计的设计依据 ⑴ 根据新疆大学生命科学与技术学院食品科学与工程系所下达的设计任务书； ⑵ 根据新疆现有的资源，充分开拓市场，以获得良好的经济效益； ⑶ 本设计参考食品工厂设计.，食品工艺学，乳品技术装备，中国乳品工业，食品科学的等书籍为参考资料； 厂址选择 厂址选择原则 ⑴ 符合国家的方针政策，符合当地政府规划，尽量不占或少占良田，做到节约用地； ⑵ 生产条件方面标准。厂区的标高应高于当地历史最高水位，自然排水坡度最好在0.004—0.008之间；所选厂址要有可靠的地质条件；厂区附近应有良好的卫生环境避免各种污染源；厂址面积要满足生产的要求，并有发展余地和留有适当空余场地； ⑶ 投资和经济效果方面，要做到方便运输，保证供水供电等； ⑷ 厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍，商店，学校等职工的生活福利设施。 厂址选择 ⑴ 设计的巴氏杀菌乳加工厂坐落于昌吉高新技术产业经济开发区，昌吉高新区（新区）位于昌吉市西侧12公里，北邻呼克公路（省道312线），南至312国道以南一公里，东距乌鲁木齐49公里，距国际机场32公里，距昌吉火车站27公里，西距石河子100公里，总占地面积34平方公里（5.1万亩），其中：国有荒地面积为48500亩。⑵ 周围有良好的自然环境和地质条件，无有害气体，有害水体等危及食品安全的不良因素。 ⑶ 济发展状况良好，离市区较近，避免长途运输。 ⑷ 所征地块费用合理，由于国家政策倾斜，使得生产的经济成本较为理想。 自然环境 昌吉市冬冷夏热，年平均气温为6.17°C，一月平均气温-17.5°C，七月平均气温24.6°C，年平均降水为183.1毫米。日照充足、5-8月日照时数平均超过300个小时，由于日照时间长，年蒸发量较大，为1769.