餐饮经理训练手册精品.doc

.经理训练手册 （第一册） 公司简介 人际关系技巧 沟通 员工岗位学习 组长岗位学习 区域管理 服务 值班管理 餐厅经理会给你一些中肯的意见，帮助你看清自己的不足，有错误的地方请立即更正，并在旁边注明时间。 在完成作业的过程中，你只能使用铅笔填写，每页经过认真阅读后要顺手签上你的名字和阅读日期，你不妨现在就设计一个你自己满意的签名。 连锁店的发展切忌标准不统一，所有关于标准的疑问模拟只能通过《营运手册》，或营运部的正式文件上找答案，不可以道听途说，更不可以自拟标准。若你在学习过程中对任何标准有质疑之处，可以通过填写《标准与步骤研讨表》（见《营运手册》）交予营运部。如果你的提议优于现行标准，我们会考虑采纳你的方法，并且给予你一份特别的奖励。希望通过我们的共同努力，令我们的标准日益完善！ 在你的整个学习过程中，我们会专门安排一名资深副经理做为你的师父；在岗位学习阶段，你的经理师父会指定一位员工组长或区域主任带训你；在管理阶段，他会亲自带训你。这些训练工作的跟进由餐厅经理亲自执行，你的餐厅经理在你的成长过程中扮演一个很重要的角色，在很多时候，你的疑难将是通过他才得以解决。请不要忘记这些指引和扶持你上路的启蒙老师，如你日后成长起来，请你也一样善待你的见习经理和副经理，那就是热忱地、不厌其烦地指导、纠正、帮助他们。 最初的学习可能是枯燥的， 但坚持下去你将一定成为胜利者！ 见习经理职前简介线索 （餐厅经理指引） 在与见习经理进行初步接触后，我们可以按以下线索来向见习经理介绍餐饮公司，帮助见习经理快速地进入角色： 确认 介绍餐饮公司的历史，包括产品、生产工具、管理模式、开店情况。 介绍餐饮公司的发展计划。 介绍餐饮公司的培训制度，包括测评、作业、课程、训练资料。 与见习经理共同进餐，介绍产品特色。 向见习经理发放制服。 餐厅参观。（介绍餐厅布局及训练资料的摆放） 完成《见习经理训练手册》的首三页表格。 介绍见习经理的班长，解释基本信息与考勤制度。 认识“岗位学习”的师父，介绍“岗位学习”的安排。 与师父一起学习员工日常行为规范。（参照《员工手册》）。 餐饮公司部分商业活动标准 以下是具有独特餐饮公司风格的商业做法，作为一名餐饮公司职业经理人，你有必要去深入了解并时时加以运用。（当即了解以下各项标准后，请：打“ ”） 共同进退 借用 前任员工 贵宾券 餐厅参观 亲属关系 工作餐 快速反应 剩余食品 关注员工 保守机密 自由雇佣 目标管理制 改进而非辩解 方便下一更 餐厅经理负责制 餐饮公司精神： 全情投入 沟通至上 注重成果 反对腐败 见习经理签名 日期 餐厅经理签名 日期 餐厅资料表 餐厅名称 餐厅编号 餐厅地址 餐厅电话 开业日期 餐厅座位数 收银机数 餐厅面积 营业时间 总经理 联系电话 营运总监 联系电话 营运督导 联系电话 餐厅经理 联系电话 餐厅副经理 餐厅见习经理 区域主任 行政助理 员工组长 营养使者 技工组长 市场推广主任 学习计划时间表 见习经理 职员编号 假如日期 餐厅名称 餐厅编号 餐厅经理 计划完成日期 实际完成日期 计划完成时间 实际完成时间 公司简介 人际关系技巧 沟通 员工岗位学习 组长岗位学习 区域管理 服务 值班管理 建议；本手册以四个月