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ICS 67．080．01 X26 NY 中华人民共和国农业行业标准 鲜切蔬菜加工技术规范 Technical forfresh-cut regulation vegetablesprocessing 中华人民共和国农业部发布 NY／T1529--2007 前 言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中华人民共和国农业部农产品加工局提出并归口。 本标准起草单位：中国农业大学产品科学与营养工程学院、北京市农林科学院蔬菜研究中心、中国 农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市裕农优质农产品种植公司。 本标准起草人：李全宏、李武、常希光、金冬梅、高丽朴、郑淑芳、张学杰、张立新、杨肖飞。 I 1529—2007 NY／T 鲜切蔬菜加工技术规范 1范围 本标准规定了鲜切蔬菜加工的术语和定义、人员要求、车间要求、设备设施及器具要求和维护、卫生 要求、加工与运输条件控制、文件与档案管理、追溯与召回等方面的技术要求。 本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，通过预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等加工过程。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 4789．2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB 4789．3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 8868蔬菜塑料周转箱 GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB 14930．1食品工具、设备用清洗剂卫生标准 GB 14930．2食品工具、设备用清洗消毒剂卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 鲜切蔬菜产品fresh-cutvegetablesproducts 以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等处理，可以改变其 物理形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷柜销售的即食蔬菜产品。 32 预处理pretreatment 采后进行预冷、分选、去皮等的处理措施。 4人员要求 4 1人员健康和卫生 4．1．1疾病控制 41．1．1人员应向监督人员汇报病情。 41．1．2培训监督人员，使其了解典型传染病的病征(见附录A)。 4．1．1．3保证充足的绷带和救护器材，以保护所有伤口。 1 1529—2007 NY／T 4．f2清洁 4．1．2．1保持个人清洁，定时有效地洗手，必要时消毒。 4．1．2．2洗手要求： 4．1．221工作前洗手。 4．1．2．2．2更换手套前洗手。 4 1．223接触到身体部位或其他东西后洗手。 4．1224完成某项可能污染手的活动后洗手。 4．1．2