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酶解香蕉茎干中纤维素的研究进展
第 4 卷 第 2 期 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 Vol. 4 No. 2
2013 年 4 月 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2013
王兴华, 宋维春, 徐云升*
(琼州学院食品研究中心, 三亚 572020)
摘 要: 本文简单介绍了酶解香蕉茎干中纤维素的研究背景, 对酶解纤维素的研究状况作了综述, 对用纤维素
酶把香蕉茎干降解成纤维低聚糖的可能性作了分析, 并对纤维低聚糖的分离方法进行了说明, 对纤维低聚糖
的应用前景进行了展望。
关键词: 香蕉茎干；酶；纤维素；降解
The development in enzymatic degradation of banana stem cellulose
*
WANG Xing-Hua, SONG Wei-Chun, XU Yun-Sheng
(Food Research Center of Qiongzhou University, Sanya 572020, China)
ABSTRACT: This article introduced the study background and research status of enzymatic degradation of
cellulose, analysed the possibility of degrading banana stem into cello-oligosaccharide with cellulose, illus-
trated the method of cello-oligosaccharide separation and forecasted the application of products from enzymatic
degradation of banana stem cellulose.
KEY WORDS: banana stem; enzyme; cellulose; degradation
我们在完成海南省自然科学基金项目(80407)“香
1 引 言
蕉酒、香蕉饮料生产及废弃物回用工艺研究” 、海南
香蕉作为热带草本作物 , 具有速生与生物产量 省自然科学基金项目“香蕉茎干制备膳食纤维的研究
高的特点, 每年香蕉收获季节, 大量的香蕉茎干被砍 (20607)”、海南省自然科学基金项目(808169)“青香蕉
掉, 当作废物四处堆放, 香蕉茎干数量较多且含水量 抗性淀粉制备、特性研究及食品中应用 ” 的过程中,
大、纤维含量高, 腐烂的速度很慢。日晒雨淋、坏死 受香蕉皮可作为多功能膳食纤维添加剂启发 , 并对
的香蕉茎干发酵后容易滋养病菌[1] 。2011 年海南省种 香蕉株进行了较深入的研究 , 对海南香蕉茎干的性
植面积 75 万亩[2], 以每亩地种植 140 株香蕉树, 每株 质及相关组成,
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