纳他霉素在食品工业中的最新研究现状.pdfVIP

肉类研究 MEATRESEARCH 2009．12 W W W ．cm rc．corn ．cFi 纳他霉素 在食品工业中的最新研究现状 崔旭海 (枣庄学院 生命科学系，山东 枣座 277】60) 摘 要：纳他霉素是一种高效生物防腐剂。本文介绍了纳他霉素的理化特性、抗微生物活性和作用 机理 ；综述 了纳他霉素在乳制品、肉制品、饮料、果蔬保鲜、焙烤食品、调味品及其他食品中的应 用，并对其发展前景进行 了展望，以期为纳他霉素的进一步研 究和应用提供参考。 关键词：纳他霉素；特性；食品工业；应用 PresentResearchStatusofNatamycininFoodIndustry CUIXuhai (DepartmentoiLifeScience，ZaozhuangUniversity，ZaozhuangShandong，277160) Abstract：Natamycinisakindofbiopreservativewithhighefficiency．Thearticleintroducesthephysical andchemicalproperties，antimicrobialpropertiesandactivemechanism ofNatamycin．Itsummarizesthe applicationofNatamycininfoodindustry(includingdairyproduct，meatproduct，beverage，fruitsand vegetables，bakedfood，seasoningandotherfood)，andgivesaprospectfortheapplicationofNatnmycin．It willofferareferenceofrthefurtherresearchandapplicationofNatamycin． Keywords：Natamycin；characterization；foodindustry；application 中图分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：1001—8l23(2009)12一O035—04 纳他霉素 (Natamycin)，是一种多烯大环内脂 取代 ’。除此之外，由于纳他霉素的溶解度低，可用 类抗真菌剂 ，由于它能够专性的抑制酵母菌和霉菌， 其对食品的表面进行处理以增加食品保质期却不影响 并具有良好的理化稳定性 ，因而40多年来食品行业对 食品的风味和口感。目前 ，纳他霉素作为一种天然的 它兴趣不减 ，目前已成为30多个国家广泛使用的一种 生物防腐剂 已被批准用于某些乳制品、肉类、饮料、 天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂n’ 纳他霉素 水果等许多食品的生产和保藏之中 。为深入了解纳 最初发现于1955年，是从南非纳他尔郡的土壤样品中 他霉素在食品工业中的应用，本文主要对最近几年来 所分离出的纳他尔链霉菌培养物 中发现的，我国早期 在食品工业中纳他霉素的应用和研究现状进行较全面 曾译名为游霉素，匹马霉素 J。商业化的纳他霉素有 的概述。 Delvocid (DSM)，含有50％的纳他霉素，其余成分为 1 结构和理化特性 乳糖。也有各种经过改造的纳他霉素产品适用于特别