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名菜代表--荷叶粉蒸鹅 * 鹌鹑 鹌鹑是鸡形目中最小的一种禽类，体形近似鸡雏。 鹌鹑 肌纤维纤细，肉质细嫩，味道鲜美。中医认为其肉味甘、温平、益气，具有补五脏的功效，被称为“动物人参”。 烹调方法很多，煎、炒、炸、炖、烤均可。因体形较小，多整只入馔。还常加工制作成腌腊制品。 清炸鹌鹑 * 家鸽 家鸽起源于原鸽，是最早被驯化的鸟类之一。通常选择1个月左右大的育肥乳鸽，其胸部饱满，肉嫩味美。由于鸽子体形较小，通常整只入烹。 按照用途不同分： 肉用 通信 观赏 * 中医认为鸽子具有滋补的功效，所以也用于药膳的制作，如天麻炖鸽。由于鸽血被视为较好的营养物，所以采用溺死的方法宰杀鸽子。 鸽子烹饪运用及功效： 民间称鸽子为“甜血动物“，贫血的人食用后有助于恢复健康。相关人群一般人群均可食用。 * 乳鸽 是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。 鸽子肉又名白凤，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。每次半只（80-100克）天天吃没问题的！ * 火鸡 又名吐绶鸡。火鸡在使用上有老火鸡和嫩火鸡之分。幼火鸡多用于烤。老火鸡以