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菜名 材 料 內 容 （6人份） 做 法 熱量及營養素 （1人份） 特 色 鮮 果 洋 食 拼 主材料: 蝦仁5克、蘋果6克、草莓6克、奇異果6克、哈密瓜6克、木瓜6克、低脂優格15克、低脂美奶滋8克、檸檬汁2克、蒟蒻10克、昆布5克 調味料: 亞達子15克、醬油5毫升、味霖5毫升、水5毫升 1.將蝦仁去殼後燙熟備用，蘋果、奇異果、哈密瓜、木瓜以模具壓成圓形狀，依序疊起後放上草莓及草蝦仁，淋上低脂優格即可。 2.製作亞達子凍，水用昆布熬煮後加入亞達子及醬油、味霖、煮滾再加入蒟蒻粉凝結成凍後，待涼切片上盤。 熱量: 60大卡 醣類: 6.3克 脂肪: 3.0 克 蛋白質:1.9克 運用新鮮水果並將蒟蒻入菜，清爽不油膩。蒟蒻為一種水溶性纖維，熱量低又可增加飽足感，而另以昆布熬煮成湯汁，其含豐富的碘，可促進新陳代謝。此道前菜以低糖、低脂、低卡作為健康取向，符合現代人喜歡美食又怕發胖的需求。讓您在享受色、香、味俱全的前菜時，能感受到幸福的氣氛，也給家庭增添不少溫馨。 四 季 春 回 八 寶 飯 主材料: 黑豆1杯、紫山藥120克 蕎麥120克、紫糯米120克、薏仁120克、絞肉30克、香菇3朵、蝦米30克、筍丁30克、蒟蒻30克、白果30克 調味料: 松子少許、荷葉片少許、何首烏5錢、熟地1兩、醬油適量、油10克、荷葉2張 1.山藥去皮切丁，黑豆、蕎麥、紫糯米、薏仁泡水1小時大火蒸30分鐘。 2.荷葉片何首烏、熟地先熬煮成湯汁備用。 3.起油鍋爆炒絞肉，香菇丁、筍丁、蝦米加入蒸熱，黑豆、蕎麥、紫糯米、薏仁、紫山藥炒勻加上蒟蒻、白果用荷葉包成直條狀，用棉繩繫好，放入蒸籠，水滾蒸30分即可。 熱量:158大卡 醣類: 30克 脂肪: 2.2克 蛋白質:5克 荷葉具消暑氣與調節血脂之功效，材料特別選用黑豆、紫山藥、蕎麥、紫糯米、薏仁等製作而成，可增加膳食纖維的攝取、幫助調節血糖、增加飽足感並可預防及改善便秘；材料中又添加何首烏、熟地、白果等，何首烏富含多酚類化合物包括大黃酚、大黃素、大黃酸熟地平補肝腎、養血滋陰、補陰涼血 山 藥 鮮 蔬 蟹 肉 盅 主材料: 日本山藥100克、蟹腳肉50克 西芹20克、紅蘿蔔10克、香菇10克、花枝30克、香菜5克、鹽少量、代糖少量 調味料: 魚高湯100毫升、白醬油10毫升 1.將日本山藥去皮切斷中間挖掉，把蟹肉及花枝混合用幕斯機打成漿備用。 2.將蔬菜切碎，加入1.材料中並調味。 3.以清蒸方式蒸約10分鐘即可、魚高湯調味製作成醬汁。 熱量:104大卡 醣類:15.5 克 脂肪: 2.2 克 蛋白質:5.5克 嚴選新鮮肥美蟹腳，蟹腳的肉質鮮嫩美味，富含蛋白質；山藥含豐富之維生素、礦物質、膳食纖維及酚類化合物，具抗氧化等功效。經過多項實驗研究發現，其中的黏液質充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。 百 合 慶 團 圓 主材料: 新鮮百合兩個、綠蘆筍半斤、紅椒1個 、黃椒1個、蘭花蚌240克、生薑片3片、枸杞1錢、花旗蔘3錢、黨蔘3錢 調味料: 鹽1/2匙、代糖半茶匙、胡椒粉少許、米酒適量、橄欖油1大匙 1.新鮮百合分瓣撥開洗淨備用、蘆筍洗淨切段6公分、紅黃椒分半切開取菱形狀、生薑切片備用。 2.蘭花蚌(洗淨後以少量蛋白、太白粉及酒拌均)，以水川燙備用。 3.鍋中入橄欖油爆香薑片， 窈 窕 輕 食 來 迎 春 主材料: 素魷魚100克、竹笙100克、素花枝100克、海蔘300克、鳥蛋60克、豌豆莢50克、杏鮑菇100克、生薑3片、寒天20克 調味料: 杜仲2錢、茯苓2錢、山楂2錢、玉竹2錢、甘草2錢、素蠔油半匙、胡椒粉適量、橄欖油1大匙、酒1湯匙、海燕窩適量 1.藥材用500毫升水熬成100毫升備用、竹笙泡水備用、海鮮洗淨川燙後連同竹笙起鍋翻炒，加入藥汁浸泡備用。 2.用快火爆香生薑、蔥翻炒蔬菜、杏鮑菇、加入藥材海鮮調味。 3.豌豆莢可先川燙備用起鍋時一同翻炒[保持脆綠]。 熱量:96大卡 醣類: 3.7克 脂肪: 5.8克 蛋白質7.4克 用蒟蒻作成的素鱿魚與素花枝是低 熱量與無膽固醇的最佳來源，而寒天 是目前最熱門的減肥食材何謂寒天？指的就是洋菜，天然藻類提煉出來的，纖維含量高， 菜名 材 料 內 容 （6人份） 做 法 熱量及營養素 （1人份） 特 色 富 貴 菊 花 海 上 蒸 主材料: 蒜碎30克、薑碎10克 蔭鼓10克、樹子10克 冬瓜丁(新鮮)200克 午魚1條、蔥花5克 菊花5克、醬油膏30毫升 調味料: 米酒10毫升、魚露30毫升、代糖5克、甘草2克、香油2克、海燕窩適量、白豆辦醬10克 1.將蒜碎、薑碎炒香，加入蔭鼓、樹子續炒，再加冬瓜丁炒至軟化出水，再將調味料一併加入，煮約40分鐘，加入香油即成冬瓜