儿童营养之营养教学教材演示幻灯片.pptVIP

(1)为婴幼儿生长发育所必需。膳食中缺乏亚油酸可致生长发育迟缓，并可损害发育中的中枢神经系统。(2)维护皮肤的屏障功能。必需脂肪酸缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚，毛发稀疏。由于皮肤通透性增加，易被病原体侵入而发生感染。(3)有减少血栓形成的作用。　　 (4)有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。五、碳水化合物　　碳水化合物又称糖类。　　要健康一定要会吃糖。简单总结，糖在营养学上指糖类。单糖，主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，但是口感不甜，且易造成血糖升高。双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等， 双糖经过消化酶，经过分解葡萄糖吸收。这类糖不宜多吃，以免刺激饱中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，容易形成龋齿。多糖：五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖类。　　中国居民膳食指南，提出“食物多样，谷类为主”。在中国营养协会制订的膳食宝塔中，最底是五谷杂粮。 谷类富含淀粉，在消化酶的作用下，分解为葡萄糖。另外，谷类不是纯热能食物，在消化酶作用下，含有蛋白质，维生素B族等。幼儿补充糖类主要应该以谷类、薯类为主。　　不能被人体吸收的碳水化合物就是膳食纤维。也就是平常所说的“渣子”， 比如谷类的皮，蔬菜的筋。实际上，我们的身体是需要的。如果吃得过于精细，容易造成肠蠕动缓慢，造成便秘。食物中有适量的膳食纤维可以把胆固醇包裹进去，还可以促进咀嚼，有利于牙齿发育。　　但是如果膳食纤维摄入过多，会影响矿物质如铁、钙、锌等的摄入。　　 什么时候宜补充糖类　　（1）刚断奶的时候。　　（2）生病发烧的时候。什么时候不宜补充糖类　　（1）孩子刚吃饱以后，以免摄入热量过多。 2）快开饭的时候，以免孩子不吃饭。　　提醒注意的是：膨化食品的血糖生成指数很高。血糖生成指数指食物到身体后，马上生成多少血糖。膨化食品的血糖生成指数为123。精白粉面包为100，而全麦面包为69。所以，不宜经常吃膨化食品。 　六、矿物质　　存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。　　在人体内含量甚微的无机盐称为微量元素。　　1.生理功能　　（1）无机盐是构成机体组织的重要原料。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。 （2）无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要作用，溶质指溶解在体液里的离子，溶质对水的吸引力就是渗透压。　　（3）无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。　　（4）某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。 （5）无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。　　2.儿童较易缺乏的无机盐和微量元素　　（1）钙　　①生理功能　　钙是人体含量较多的元素之一。人体中的钙99％存在于骨骼、牙齿之中。调节生理功 能。骨骼以外的钙虽然仅占1％左右，但在体内有着调节神经兴奋性、促使血液凝固等重要作用。比如，血浆中钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，而引起手足搐搦症。　　②钙的食物来源：含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。　　 海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。　　芝麻酱含钙丰富。同时含有丰富的脂肪、压油酸、铁等。　　豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。　　绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。 钙的需要量：　　　出生—6个月，每天需要400毫克。　　　7—12个月，每天需要600毫克。　　　1—3岁，每天需要600毫克。　　　3—8岁，每天需要800毫克。 （2）铁　　①生理功能　　铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。　　铁缺乏对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响、免疫力低下、保持体温恒定的能力弱、增加机体对铅的吸收。 ②食物中铁的吸收率：根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11—22％。　　含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品中 含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。　　特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 （3）锌　　①生理功能　　锌是人体必需的微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，已知锌与60种以上的酶有关；许多酶参与脂肪、蛋白质和碳水化