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贵溪市太平洋购物广场 理货员培训课程 主讲：吕 总 超级市场的发展 1、超市的定义 实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以满足消费者对基本生活用品的一次性购足的需要，并普遍运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，普遍实行连锁经营方式的零售业态。 2、业态的定义 所谓“业态”是指商业服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营形态。 3、业态的内涵 A、目标顾客的选择 B、适应什么样的消费生活方式和购买方式的选择 C、商品结构的选择 D、商品组合和销售方法的选择 E、经营方式和管理方法的选择 4、各类超市的功能与特点传统食品超市的功能与特点传统食品超市营业面积一般为300—500平方米，其经营的商品内容是一般食品和日用品。也是超级市场最初的原始模式。标准食品超市的功能与特点标准食品超市也称生鲜食品超市，其经营面积一般在1000平方米左右，它以经营生鲜食品为主。大型综合超市（GMS）的功能与特点大型综合超市营业面积2500—5000平方米，超大型综合超市营业面积6000—10000平方米及以上。仓储式商场的功能与特点仓储式商场是实行储销一体、低价销售、提供有限服务交采取自我服务销售方式的零售业态，大多也采取会员制，一般在10000平方米以上。便利店的功能与特点便利店是采用超级市场销售方式和管理技术，营业面积在80—100平方米，具有消费的即时性、小容量和应急性的特点。 商品的定位与管理 一、超级市场不同业态的商品定位 1、传统食品超市商品定位 食品占70%；生鲜食品不足30% 2、标准食品超市商品定位 食品占70%；生鲜食品占食品50% 3、大型综合超市的商品定位 食品类与非食品各占50% 4、仓储式商场的商品定位 经营方式多采取批发配售方式 二、商品分类 1、分类的作用 它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算，提高管理效率和经济效益。 2、商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成： A、大分类 B、中分类 C、小分类 D、单 品 单 品 管 理 一、什么是单品管理 单品管理是与品类管理相对应的概念。品类管理是指在商品分类基础上，按一定的商品组合对某一类别商品群进行整体的综合管理，并实行统一的营销组合策略；而单品管理是指以每一个商品品项为单位进行的管理，强调的是每一个单品的成本管理、销售业绩管理。 二、单品管理的作用与意义 单品管理是连锁超市公司商品现代化管理的核心，在超市公司商品管理中发挥重要作用。 1、单品管理是商品群管理的基础。 2、单品管理是商品流通顺畅的保证。 3、商品管理是公司获取稳定利润的手 实施单品管理的技术手段-----POS系统 POS系统是卖场销售信息网络系统，他能对卖场全部交易信息进行实时收集、加工处理、传递反馈，是单品管理的得力助手。1．POS系统的组成：A商品条形码B前台电子收银机C后台电脑。2．POS系统的单品管理功能。 20商品的选择与保证 一、20商品的定义 大量统计资料表明，在连锁超市公司经营的全部商品品项中，销售额最好的20%品项的销售额可实现全部销售额的80%左右，而剩下80%商品品项的销售额实现总销售额的20%左右。我们把超市经营中，商品品项百分比与相对的销售额百分比之间存在的20%：80%关系的规律性现象称之为20～80原则。其中占销售额最大份额的20%的商品，称之为20商品，20商品实际上就是超市公司经营的主力商品群。 二、20商品管理的强化对单品管理提出的基本要求 1、减少同类商品品种，降低商品组合深度（减少品项） 2、利润向少数品种集中 3、降低管理成本 三、20商品的选择方法1、经验法 主要适宜于POS系统尚未建立的、规模较小的2、争店调查法 公司刚成超市公司立不久，历史同期销售统计资料缺乏或不全信息统计法 是超市公司尤其是规模较大超市公司首要方法四、20商品目录的调整按季节变化调整按供货因素变化调整按消费需求变化调整五、20商品的保证采购优先 采购资金优先储存库位的优先 配送优先陈列优先 促销优先 商 品 群 管 理 1、滞销商品的选择标准：销售排行榜、最低销量或最低销售额、商品质量2、商品淘汰的作业流程 A、列出淘汰商品清单，交采购部主管确认、审核、批准 B、统计出各个门店和配送中心所有淘汰商品的库存量及 总金额。 C、确定商品淘汰日期：超市公司最好每个月固定某一日 期为商品淘汰日，所有门店