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湖南省二级公共营养师考试题一、单项选择题1、与生殖有关的矿物质为 A．钴 B．铜 C．铬 D．锌2、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____ A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用 C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育3、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。 A．能量 B．蛋白质 C．脂肪 D．碳水化合物4、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。 A．20 B．21 C．22 D．235、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是____ A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8% C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8%6、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果7、吸收不受植酸、磷酸影响的是____ A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红蛋白 D．硫酸铁 E．硫酸亚铁8、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米9、血浆运送的Vit D型式是 A．7-去氢胆固醇 B．1.25(OH)2-D3 C．25(OH)D2 D．以上皆非10、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生。 A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．纤维素11、下列何者不是蛋白质的功能： A．维生与成长 B．防止酮体的合成 C．合成酵素 D．合成免疫蛋白12、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____ A．肉、鱼、禽类 B．豆类及豆制品 C．蛋、奶类 D．粮谷类13、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____ A．磷酸 B．植酸盐 C．维生素C D．膳食纤维 E．多酚类14、食物的能量受__的影响最大。 A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．水分15、营养教育以______为目标。 A．提高人民健康水平为目标 B．改善人民营养状况为目标 C．发展人民健康事业为目标 D．建立人民健康档案为目标16、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____ A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪17、下列不属于胆囊生理功能的是____ A．浓缩 B．排出胆汁 C．消化 D．分泌功能18、问卷调查的特点是____ A．回收率高 B．准确性低 C．费时费力 D．调查对象文化程度低19、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。 A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．400020、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。 A．11．5 mg／d B．16．5mg／d C．20 mg／d D．35 mg／d21、下列有关唾液作用的描述，错误的是____ A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可清洁和保护口腔 C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解二、多项选择题1、人体必需的微量元素包括____ A．钙 B．铁 C．锌 D．镁 E．碘2、营养改善项目包括____ A．分析营养问题 B．确定项目目标 C．制订计划 D．执行计划 E．项目评价3、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化” B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 E．食品加热至60℃以上即属于热处理4、膳食调查的目的是__ A．了解有无营养缺乏症 B．了解膳食级成及营养素摄取情况 C．了解机体生长发育情况 D．了解机体营养状况5、儿童的能量消耗主要用于______。 A．维持基础代谢 B．呼吸耗能 C．食物的热效应 D．体力活动 E．生长发育的能量需要6、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡。 A．1000～1400