生物化学第二章 蛋白质的化学.pptVIP

第二章 蛋白质化学 温州医学院生化教研室 李春洋 掌握蛋白质的元素组成蛋白质的基本组成单位——氨基酸，肽键和多肽链。 掌握蛋白质的基本组成单位氨基酸及其连接方式； 掌握蛋白质的一、二、三、四级结构、模体、结构域； 了解蛋白质的重要性，生物活性肽的作用，蛋白质的分类。 了解蛋白质的一级结构与空间结构和功能的关系； 了解蛋白的理化性质及其提取、纯化原理。 蛋白质(Protein)是生物体内一类极为重要的高分子有机化合物，是生物体的基本组成成分之一。 人体中蛋白质的含量丰富，约占人体干重的45%，且种类繁多，分布广泛，几乎所有的器官组织都含蛋白质，并且它又与所有的生命活动密切联系。 蛋白质的生物学功能： 酶的生物催化作用 调控作用 协调运动作用 参与运输、贮存作用 免疫保护作用 其他作用 第一节蛋白质的分子组成 一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，其在不同条件下 水解时产物是游离氨基酸。 （一）氨基酸的结构通式 参与蛋白质组成的氨基酸仅有20种， 且其化学结构均为L-α-氨基 酸（甘氨酸除外）。 不同的氨基酸 R 基团不同。 （二）氨基酸的分类 非极性中性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸等； 极性中性氨基酸：色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸等； 酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸； 碱性氨基酸：组氨酸、赖氨酸、精氨酸。 半胱氨酸是含