第八章蔬菜调查研究法.ppt

茎叶茸毛 番茄叶片着生状态 第七章 蔬菜调查研究法 目 的 要 求 　1、了解蔬菜茎、叶球的调查项目 　2、掌握结球白菜和番茄的调查项目和标准 一、蔬菜枝蔓生长动态调查 二、蔬菜茎的调查 三、叶球测量 四、蔬菜资源调查 一、蔬菜枝蔓生长动态调查 　　选有代表性的植株20~30株，从枝蔓开始生长起，定期（5~7天）观测每个枝蔓的长、粗、节间长、株高、侧枝数及长度，直到枝蔓停止生长或采收为止。 二、蔬菜茎的调查 茎 蔓性茎 直立茎 短缩茎 变态茎 瓜类和豆类： 黄瓜、冬瓜、 西瓜、豇豆等 茄类和豆类：茄子、辣椒、毛豆 指营养生长阶段的短缩茎如白菜、甘蓝等 指贮藏养分的变态茎，如嫩茎：莴苣、榨菜、球茎甘蓝；鳞茎：葱头；球茎：芋 株高、节数、节间长、分枝节位、分枝总长、主蔓长、侧蔓长 株高、主茎长、分枝数、分枝长 株高、莲座叶开展度、叶数 茎长、茎粗、茎重 三、叶球测量 　　叶球由短缩茎和球叶组成。测叶球重、纵茎、横径、球形指数、叶球比重或紧实度，短缩茎长、短缩茎重。 H：叶球纵径　　h：短缩茎长　　n：叶层数 D＞1，叶球松；　D接近1，叶球中度紧实； D＜1，叶球紧实 H – h为叶层厚度  1、调查的意义和任务 （1）意义 摸清蔬菜种类品种分布、形态特征及经济性状等，有利于提高科研水平，推动生产，扩大育种材料，进行合理的品种区划等。 （2）任务 调查搜集蔬菜种质资源，包括当地主栽品种、农家品种、半栽培类型、野生资源等；挖掘优良的地方品种；建立健全品种资源保存制度；累积资料和图片，编写蔬菜品种名录或蔬菜品种志。 四、蔬菜种质资源调查 2、调查的内容 （1）气候条件（2）土壤种类（3）肥水条件（4）栽培历史（5）品种分布 （6）品种形态特征特性 （1）确定调查地点和时间 （2）进行座谈访问式调查 （3）田间观察与测试调查 （4）调查与鉴定相结合 3、调查方法 表1 蔬菜品种基本概况调查 调查人 户名 调查时间 调查地点 分布范围 面积 栽培历史 来源 种 属 科 别名 学名 品种名称 表2 结球白菜调查项目和标准 项　目 标 　准 植物学特征 株高(cm) 自然高度(10株平均值) 开展度(cm) 外叶开展最宽处(10 株) 株粗(cm) 植株中下部横径(10 株) 外叶色泽 浅绿、绿、深绿 外叶表面 平、稍皱、皱缩、有无毛瘤 叶球形状 直筒形球指数＞3.0(株高/株粗)，高桩形1.5~3.0，矮桩形＜1.5 抱合状态 叠抱、合抱、拧抱、竖心卷、褶抱 净菜重 采收时重(10株) 生物学特性 成熟期 早、中、晚 生长期 播种至采收天数 抗病(虫)性 强、中、弱，或用抗病(虫)指数表示 抗逆性 耐旱、涝、寒、热性(强、中、弱) 品质 上、中、下，或用含糖量、含水溶性蛋白百分率表示 纤维 多、中、少 风味 淡、略甜、甜，有无清香等 产量 Kg/亩、kg/ha 病情指数=（级数*各级株数）的总和数/（最高级数*总株数）*100% 表3 番茄品种调查项目和标准 项　目 标　 准 植物学特征 株型 直立、蔓性、半蔓性 生长习性 自封顶、无限生长 主茎第一花序节值 子叶节以上第几节现花序 叶型 普通叶、马铃薯叶、缩叶型 叶色 深绿、浅绿、绿、黄绿 果形 扁圆、圆形、长圆形、梨形、桃形等 果色 红、粉红、淡黄、桔黄 果面特征 光滑、具梭，脐大、中、小 果肉颜色 粉红、鲜红、红、淡黄 单果重 取10个果平均值 生物学特性 熟期 早、中、晚 生长期 定植至采收天数 抗病(虫)性 强、中、弱，或用抗病(虫)指数表示 抗逆性 耐旱、涝、寒、热性，以强、中、弱表示 品质 上、中、下，或用糖酸比及茄红素含量%表示 风味 较甜、甜酸适度、较酸 用途 鲜食、制酱、整形罐藏 产量 Kg/亩 本章结束 第八章 蔬菜品质的研究方法 目 的 要 求 　　1、掌握蔬菜品质的鉴定方法和项目 　　2、了解影响蔬菜品质的因素 　　蔬菜品质应包含消费者喜好和需要的一系列特性，包括外观（颜色、形状、大小）、质地、营养成分、有毒物质含量等。 第一节 蔬菜品质的划分 第二节 蔬菜品质的鉴定方法 第三节 影响蔬菜品质的生态因子 第一节 蔬菜品质的划分 根据蔬菜的理化性质、结构特征、产品用途、工艺流程、贮藏保鲜5大特点，将蔬菜品质分为14种品质： 物理品质、化学品质、外观品质、内含品质、 食用品质（如营养、烹调、蒸煮、卫生品质） 饮食加工品质（食品加工、酿造加工品质）