10啖悅嚐鮮迎新年~癌症病人的開胃年菜 - 台中榮民總醫院.docVIP

『啖悅嚐鮮迎新年~癌症病人的開胃年菜』新聞稿 臺中榮民總醫院 黃曉薇 營養師 癌症病人及其家屬在面臨癌症時，常因情緒的不安、對疾病的不瞭解，在飲食的選擇上產生諸多疑問，加上民間的癌症飲食選擇或禁忌眾說紛紜，更使癌症病人及家屬無所適從，導致飲食成為另一個壓力來源。研究顯示，癌症病人有良好的營養支持，才能保持足夠的體力對抗治療的副作用，提昇對治療的耐受性，以順利完成治療。但癌症病人常因生病的情緒、壓力或治療產生的副作用影響進食情形，進而導致營養不良的狀況。 　　癌症飲食首要注意的是食物清潔衛生，並把握均衡營養為原則，搭配高熱量高蛋白的補充，食材的選擇上可以多樣性，並需注意新鮮及避免高油脂。若因食慾不佳而無法進食足夠熱量，可變換烹調方式或將食物濃縮，以不增加食物體積的方式提高熱量攝取，讓病人有愉悅的心情，並減少其進食的壓力。　　 本院營養師為癌症病人設計一套創意年菜，變化色彩搭配與烹調方式，提昇病人食慾，並使用均衡配方營養品入菜，以小份量提供較高的熱量，讓病人也能輕鬆吃，開心過好年。 ◎營養成分分析： 癌症病人的開胃年菜-菜單 一、團圓蝦米糕 材料（6人份）： 白米120公克、糙米120公克、糯米120公克、薏仁60公克、香菇25公克、櫻花蝦20公克、麻油1茶匙、紅蔥頭、醬油少許 做法： 糯米、白米、薏仁、糙米，混合洗淨，入蒸籠蒸40分鐘。 紅蔥頭、香菇絲炒香，加麻油、醬油拌炒。 將炒好餡料加入蒸好之米飯中拌勻。 櫻花蝦入烤箱160℃烘烤2分鐘。 櫻花蝦取出，鋪在米糕上即可。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 226 6 6 36 二、如意拼雙脆 材料（6人份）： 芥菜心420公克、大蝦仁100公克、鮮干貝100公克、蒜頭3顆、沙拉油2 茶匙、枸杞、香油、薑少許 做法： 芥菜心、蝦仁、干貝依序川燙。 爆香配料（蒜頭、薑加高湯調味），放入芥菜心、蝦仁、鮮干貝拌炒。 勾薄芡，放入香油，即可盛盤。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 43 4 2 3 三、年年慶有餘 材料（6人份）： 鱸魚1尾、蔥30公克、薑30公克、紅蘿蔔30公克、蘆筍40公克、鮮香菇35公克、雞蛋2個、均衡營養品120毫升 做法： 鱸魚洗淨，把兩邊側肉取下，切薄片。 蘆筍、乾香菇、紅蘿蔔切段，川燙。 雞蛋加入營養品打勻蒸熟。 魚肉將蘆筍、乾香菇、紅蘿蔔捲起，放在蒸好之蒸蛋上，淋上高湯，再放入蒸籠蒸10分鐘，取出放上蔥絲、薑、辣椒絲，淋油即可。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 63 7 2 4 四、晶圓釀香芋 材料（6人份）： 芋頭360公克、西谷米150公克、均衡營養品90毫升、糖少許 做法： 水煮滾後關小火，加入西谷米慢煮至呈透明狀，瀝乾。 芋頭去皮切小塊，蒸熟打碎。 將西谷米與芋頭一起煮，調味、攪拌均勻，稍冷卻後再加入營養品。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 179 2 1 40 五、開運納廣福 材料（6人份）： 雞蛋60公克、鮭魚30公克、絞肉30公克、洋蔥30公克、荸薺30公克、蝦仁30公克、營養品60毫升、沙拉油2茶匙、鹽、糖少許 / 紅豆120公克、酥皮18公克、奶油12公克 蛋皮料理做法： 蛋液入平底鍋，煎蛋皮。 鮭魚、蝦仁過油瀝乾。 洋蔥爆香，放入絞肉、荸薺炒鬆，再放入鮭魚、蝦仁，鹽、糖調味即可。 用蛋皮將材料包起，再用川燙過之蔥將蛋皮束起。 酥皮年糕做法： 酥皮切成4小片備用。 酥皮四邊刷上蛋黃，紅豆餡放入中間，對折壓緊。 刷上蛋黃，撒上白芝麻，放進已預熱的烤箱中，以200℃烤約10分鐘即可。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 157 10 7 15 六、十彩喜迎春 材料（6人份）： 香菇20公克、木耳20公克、黃豆芽20公克、芹菜20公克、小方豆干20公克、胡蘿蔔20公克、洋蔥20公克、竹筍20公克、金針菇20公克、馬鈴薯20公克、沙拉油2茶匙、蒜頭、薑、糖少許 做法： 上述材料洗淨切絲。 蒜頭、薑爆香，加入少許高湯，少許鹽、糖。 所有材料加入稍微拌炒，勾薄芡即可盛盤。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 41 1 3 2 七、聚寶白菜焗 材料（6人份）： 山東白菜240公克、蟹腳肉30公克、干貝絲6公克、乳酪18公克、低脂奶120公克、 均衡營養品120毫升、鹽、糖少許 做法： 白菜、蟹腳肉川燙。 白菜鋪底，放上蟹腳肉，將麵糊炒香呈糊狀加入低脂奶、營養品、少