突破传统发酵酸奶稳定剂设计新思维.pdfVIP

RDD 兄弟伊兰第六届乳制品发展研究(RDD)论坛 THE 6th BROTHERS ILONG DAIRY RESEARCH AND DEVELOPMENT FORUM 突破传统——发酵酸奶稳定剂设计新思维 演讲嘉宾：赵强忠 教授 华南理工大学轻工与食品学院 1 一 项目研究背景与意义 主 二 研究思路 讲 内 三 相关研究结果 容 四 本研究团队简介 一、项目研究背景与意义 1、乳业的发展关系到国计民生， 并得到社会的广泛关注与支持 国家政策 科研机构 民族企业 民众关注 2、中国乳业发展迅速， 但与发达国家相比仍有很大差距 2014年欧盟28国累计商品牛奶量同比增长了4.5%，增加了632.3万 吨，达到14686.3万吨，其中发酵乳777.1万吨； 2014年1-5月，我国发酵乳行业产值达到了101.47亿元，同比增长 了16.9%。2013年，我国发酵乳行业产值达到了191.37亿元，同比 增长了10.8% 乳制品人均消费量不及发达 国家的1/5，乳饮料和发酵 乳人均占有量仅为1/10 3、 中国乳业将面临着重大转变 功能性高品质发酵乳符 合国际乳业发展趋势 “奶源战”与“价格战” “功能性高品质”竞争模式 速度型 效益型 企业单向宣传 消费者理性选择 超常规发展 稳中求进 4、发酵乳具有多重营养保健功能 Text Text 改善肠道菌群，促进消化吸收 激活免疫系统功能 Text 发酵乳 改善乳糖不耐症 降低胆固醇 Text 提高钙、铁等矿物质的吸收率 5、加大发酵乳的研究具有重大学术价值和社会经济效益 提高国民身体素质和健康水平 促进乳制品产业技术的更新换代 增强民族企业竞争力 推进上游产业的发展 6、目前发酵乳产业发展存在的技术瓶颈 ONE TWO THREE FOUR FIVE 基础 前期发酵 后酸化严 表观粘度 发酵剂成 研究 周期长， 重、活菌菌 低，乳清析 本较高 设备利用 数急剧下 出，口感粗 支持 率和生产 降、保质