反式脂肪酸的由来饮食健康自测方法-工商银行.PDFVIP

饮食健康 自测方法 1.为避免浪费，经常吃完盘中所有的食物。 16.西瓜、草莓喜欢挑个大的买。 2.常吃咸菜以及咸鱼、腊肉等腌制食品。 17.用餐后马上吃水果。 3.经常吃方便面。 18.晚餐通常是三餐中最丰盛的。 4.偏爱吃猪、牛、羊肉。 19.常吃大豆、豌豆或扁豆。 5.喜爱吃动物内脏，如猪肝、猪大肠、羊杂碎等。 20.常吃洋葱、大蒜、姜。 6.喜欢选购白馒头等面食，认为颜色越白越好。 21.每周都吃河鱼或海鱼。 7.喜爱吃烧烤类食物，如羊肉串、烤鱿鱼等。 22.常吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子。 8.喜欢在看电视、读书或行走时吃东西。 23.经常不吃早餐。 9.不管食物营养价值如何，只要对胃口就买。 24.常购买没有包装的豆制品。 10.长年吃素。 25.从小到现在一直偏爱某类食物。 11.为了某种目的，时常节食或严格限制饮食。 26.菜里要是盐、味精放少了，会觉得没有味道很难下咽。 12.喜欢用咖啡、冷饮或罐装甜饮料代替日常饮水。 27.炒菜时，等油冒烟了才放菜。 13.喜欢吃全麦或杂粮制成的食物。 28.食用放置几顿但加热后的剩菜。 14.每天喝一杯牛奶或酸奶。 29.每天刷碗时都用洗洁精。 15.在每三天的食谱中，都会安排胡萝卜、西红柿。 30.喜食甜食，烹炒各种菜时都喜欢放些糖。 　　反式脂肪酸的由来 　　反式脂肪酸可分为两类：一类是天然的，一类是人工制造的。天 黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调在一 然的就是牛羊肉和牛羊奶中含有的反式脂肪酸，含量不高，且经研究 起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油，在 证明没有什么危害，因此牛羊肉、纯牛奶和纯奶酪是可以安全食用的； 各种冲调粉末产品中大行其道的奶精等等。如果氢化过程不完全，其 另一类是在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪酸，它的坏处已经 中或多或少地会含有“反式脂肪酸”。 有充足的证据。　　 　　另一类“无意生产出来的”反式脂肪酸，是在油脂的加工或烹调 人工制造的反式脂肪酸又分两类，有意生产出来的以及无意中生 过程当中产生的。只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。 产出来的。以前，人们食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、 用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产 猪油，它们比较稀少、昂贵。植物油价格便宜，但是容易变质，于是20 生反式脂肪酸。加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。 • 　　与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存 世纪初，德国化学家威廉 诺曼想到了一个解决办法，通过提供氢原子 让植物油变成氢化油，其中氢化油中就含有大量的反式脂肪酸。氢化 放更久等优点。因此，被广泛应用在人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉 技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成猪油或 油、黄油、乳制品、牛羊肉、面包、饼干等食品或食品加工原料中。 098 注释 ： 以上1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、16、17、 18、23、24、25、26、27、28、29、30题选“是”得 0分，选“偶尔”得1分，选“否”得2分；13、14、15、 19、20、21、22题