第三节 住宿业与饭店.ppt

第四章 旅游经营行业 第三节 住宿业与饭店 本章框架结构 复习上节课的有关内容： 1、旅游业的“三大支柱”指的是哪些经营行业？ 旅行社业、交通运输业、旅馆业 2、旅行社在旅游发展中的作用是什么？ 旅游活动的组织者；旅游产品的销售渠道；旅游信息和咨询服务的提供者。 想一想： 大家说说印象中的酒店是什么样的？ 酒店是不是从古到今就是现在这样的吗？ 一、西方饭店业的发展史 （一）客栈时期 1、时期：12世纪～18世纪 2、历史背景： 外出传教士、信徒、外交官吏、商人等激增 客栈需求量大增 3、代表国家：英国 4、特点：（1）设备简陋、规模小（2）服务项目极少，只有住宿和餐饮（3）极不安全 （二）豪华饭店时期 1、时间：19世纪初～20世纪初 2、历史背景：工业革命时期 3、代表人物：恺撒·里兹 代表饭店：里兹大饭店、特里蒙特饭店 想一想： 特里蒙特饭店为什么被称为世界上第一座现代化饭店？ 里兹其人 他1850年生于瑞士，曾在巴黎沃尔辛餐厅做侍者。27岁时任瑞士卢塞恩国民大饭店的总经理，后任伦敦萨伏依饭店总经理。 1898年6月建成了一家自己的饭店：里兹饭店，位于巴黎旺多姆广场15号院。 英国国王爱德华四世称赞里兹：“你不仅是国王们的旅馆主，你也是旅馆主们的国王。” 里兹饭店 经营理念： 引导酒店消费新潮流，教导整个世界如何去享受高品质的生活 里兹名言： 宾客永远不会错! 好人无价 我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女 想一想： 里兹饭店主要接待的是什么样的客人？因此，酒店的规模、设备设施应该如何？ 4、特点： (1) 规模宏大，建筑与外观豪华，装饰讲究 (2)管理开始从服务中分离出来，但仍处于经验管理阶段。 (3)安全性提高 想一想 对于多数旅游者来说，豪华饭店的价格实在太贵，而乡村客栈又太简陋，人们盼望什么样的饭店出现呢？ （三）商业饭店时期 1、时间：20世纪初～20世纪50年代 2、历史背景：资本主义迅速发展 3、代表人物： 斯塔特勒(Statler) 代表饭店： 斯塔特勒饭店 斯塔特勒饭店 经营者：[美]埃尔斯沃思·密尔顿·斯塔特勒，被誉为“现代饭店业的鼻祖”、“商业性饭店之王”。 背景：豪华大酒店价格昂贵，一般民众住不起，而当时的客栈又简陋又不安全，中间出现空档。 简历：他1863年生于美宾夕法尼亚州，1908年建造了世界第一家商业性饭店—布法罗斯塔特勒饭店。1928年去世时，已建成了拥有7250间客房的斯坦泰勒饭店集团 斯塔特勒名言 饭店经营成功的根本要素 地点、地点、地点 客人永远是对的 饭店从根本上说，只销售一样东西，就是服务。 4、特点 （1）服务设施与服务项目讲求方便、舒适、清洁、安全和实用 （2）饭店的经营者与所有者逐渐分离，经营活动完全商品化，经营者讲求经济效益。 （四）现代饭店时期 1、时间：20世纪50年代至今 2、历史背景：两次世界大战和1929年的经济危机严重打击了欧美的饭店业。第二次世界大战一结束，欧美经济开始复苏，饭店业也开始重新繁荣起来。欧洲的饭店业出现了垄断组织。 3、代表人物及代表饭店 康拉德·希尔顿 凯蒙斯·威尔逊 威勒德·马里奥特夫妇 希尔顿饭店集团（Hilton Hotel Corp.） 假日饭店集团（Holiday Inns,Inc.） 马里奥特饭店集团（Marriott Corp.） 马里奥特饭店集团（万豪） 缔造者：[美]威勒德·马里奥特 马里奥特简历：他童年为牧羊人，1927年开设马里奥特夫妻冷饮店，1937年与美国和东部航空公司联合，建立了“马里奥特航班食品服务公司”，开始为美国50家航空公司和19家国际机场提供航空食品。1957年在华盛顿建起了有板有306间房间的汽车旅馆。 马里奥特饭店集团 成功经验： ①强调制度化和标准化管理； ②实行集权领导； ③开展多种经营； ④别具一格的管理方式； ⑤以高额薪水寻求管理人才。 4、特点： （1）旅游者需求的日益丰富促使饭店设施朝着更多样、更完善的方向发展 （2）酒店的经营管理更加制度化、规范化、标准化、程序化、规格化、个性化，，并注重科学的手段进行市场促销、成本控制、人力资源管理等 （3）饭店业走向集团化经营，并出现了跨国公司和国际经营。 小 结 客栈时期 豪华饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期 时期 12世纪～18世纪 19世纪初～20世纪初 20世纪初～20世纪50年代 20世纪50年代至今 历史 背景 中