[理化生]人类重要的营养物质.ppt

思 考： 14.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 你认识这是谁吗？？？ 第十二单元 化学与生活 70中学初三化学 李翔 芹菜羊肉水饺 一、六大营养素 蛋 白 质 糖 类 油 脂(脂肪） 维 生 素 无 机 盐 水 二、蛋白质 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 2、食物来源：瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼肉等 3、蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？ 4、几种重要的蛋白质： （1）生物催化剂—— 酶 （2）气体运输的载体—— 血红蛋白 你会生吃一枚鸡蛋吗？ 你喜欢吃怎样加工的鸡蛋？ 煮鸡蛋？ 炒鸡蛋？还是煎鸡蛋？ 你知道这晶莹剔透的皮蛋是如何制得的吗？ 原料：禽蛋、生石灰、纯碱、水等 用甲醛（化学式：CH4O）浸泡过的火腿你敢吃吗？ 刚装修完的房屋能立即住人吗？为什么？ 使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 某些有机物等 思考：运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？ 糖类 油脂 常见的 种类 完全氧化放出热量 主要食物种类 对人体作用 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 15.6kJ/g 39.3kJJ/g 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、红薯等 肉类：猪肉、 肥肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需(60%~70%)能量和维 持恒定体温 是重要的供能物质（20%~25%）维持生命活动的备用能源 三、糖类和油脂 糖的代谢： 淀粉 唾液淀粉酶 小肠胰淀粉酶 麦芽糖 肠液麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 （酶的特性专一性、高效性、条件温和性） 2、为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 四、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源： 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病 富含维生素的食物 动动手设计一份食谱 食谱一 食谱二 早餐 午餐 晚餐 馒头、小米稀饭 炒青菜、素炒西蓝花 糖醋小排、红烧肉、羊肉汤 皮蛋瘦肉粥、茶叶蛋、、萝卜糕 米饭、青椒香干炒鳝丝、番茄蛋花汤 芹菜香干、馒头、鸡块香菇汤 中国居民平衡膳食 （中国营养学会） 请为健康生活提出宝贵的建议： 多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食 营养师资格测试 小小营养师资格考试 一、选择题：（每小题有一个答案） 1、下列营养素中是构成细胞的基 本物质的是 （ ） A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ） A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 C B 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ） A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮 C C 5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ） A、 脂肪 B、食盐