餐饮服务与管理模块二餐饮企业服务项目四中餐厅服务教材教学课件.pptVIP

项目四 中餐厅服务;学 习 目 标; 任务4.1 中餐简介 4.1.1 中餐厅概述 中餐厅：就是经营以中国式烹调方法烹饪的风味餐食为主的餐厅，是向国内外宾客宣传中国饮食文化的经营服务场所 ;中餐厅特点;4.1.2 中国菜特点 ;任务4.1.3 中国菜主要菜系风格 ;课外实训;;任务4.3 零点餐厅服务;4、餐后 结束工作;餐前准备;结束工作;;;团体餐服务;;团体餐服务注意事项;任务4.5 宴会服务;宴会的特点 聚餐式 规格化 社交性 （1）用餐讲究礼节化。 （2）服务讲究规格化。 （3）菜肴讲究精细化。; 宴会的分类 ?????常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以下几种。 中餐宴会 国宴 按菜式分： 西餐宴会 按礼仪分 正式宴会 其他国家宴会 便宴 欢迎宴会 立式 按礼仪分： 按进餐形式分 答谢宴会 坐式 ; 4.5.2 宴会的预订 宴会预订方式： 面谈预订、电话预订、信函预订、登门预订、其他;宴会预订常用的表格宴会预订单 宴会编排通知单 宴会更改通知单;接受预订; 4.5.3宴会布置 环境装饰： ;台形布置 中心第一 先右后左 高近低远; 设计通道和行走路线： 灯光照明、室温： ; 4.5.4 宴会服务程序 宴会前的准备工作：掌握情况 摆台 ; 4.5.4 宴会服务程序 宴会迎宾工作： 迎宾员在宴会厅门口其余服务员站在餐桌旁等待顾客入座 顾客到达时服务员要热情迎接，并微笑问好，引导入座 备衣帽车供顾客挂衣帽。 入座后给顾客上茶，并询问是否使用酒水饮料; 宴会就餐服务： 开席服务 传菜上菜服务 席间服务 ;课外实训