临床营养_全套270教材教学课件.ppt

第一章 营养评价;概念—营养评价;目的： 是帮助患者改善营养状况。 临床意义： 是对病人营养状况的客观反应 可区分营养不良的类型和发生原因 可对病人发生并发症危险性进行预测 为临床营养支持提供依据，评估营养治疗效果。 ; （一 ) 膳食调查 被调查者每日摄入食物的品种、数量 分析其摄入营养素的数量、比例是否合理 能量是否合适 , 供能营养素占能量的比例 饮食模式和餐次分配是否合理。; 1. 调查方法(1) 称重法 : 又称量法 , 是对某一膳食单位或个人所消耗的全部食物分别称重的方法。此方法 较为准确 , 但费时费力 , 不适合大规模的人群调查。(2) 查账法 : 主要是查出该单位每天消耗食物的品种、数量和用餐人数 , 计算每人每日各种食物的消耗量 , 按照《食物成分表》计算每人每日各种营养素摄入量。查账法较为简便 , 可对各种集体食堂进行大规模调查。 (3) 询问法 : 询问被调查者每日所摄入食物的种类、数量、饮食习惯等情况。;询问法可分为三种方式。1) 饮食24h回顾法: 询问调查对象 24 小时内的膳食摄人情况 , 据此进行评价 , 此法常用于门诊或住院病人的膳食调查。2) 饮食史法: 询问饮食史, 查阅调查对象连续 3 天的进食记录 , 据此计算、 了解调查对象饮食构成或饮食模式。3)