食物与营养学自编试题.doc

食物与营养学试题 命题人：黎竞雄 学号：0903010044 做题人：张星鹏 学号：0967020267 一．选择题。 （每题2分） 1．维生素A含量丰富的食物是( A ) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶 2．不属于无机盐的元素是( B ) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 3．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( C ) A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 4．老年人饮食应注意( A ) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 5．水溶性维生素的共同特点为( D ) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 6．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是( D ) A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 7．豆类食品中所含矿物质的特点是( C ) A．高钾、低镁、低钠 B．低钾、高镁、低钠 C．高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠 8.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（ A ） A.骨质疏松症 B.成人骨软化症 C.儿童佝偻病 D.手足搐搦 9.人体内含量最多的营养素是（ D ） A.蛋白质 B.脂类 C.糖类 D.水 10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ C ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 11.以下食物含维生素B2最丰富的是（ D　） A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.肉类 12.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ B　） A.植酸 B.草酸 C.磷酸 D.鞣酸 13.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（ C ） A.10% B.20% C.30% D.40% 14.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（ B ） A.15% B.20% C.25% D.30% 15.谷类食物中矿物质含量最高的是（　 C 　） A.镁 B.钙 C.磷 D.铁 16.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（ C　 ） A.木耳菜 B.香菇 C.菠菜 D.萝卜 17.以下含维生素C最丰富的水果是（　 C 　） A.梨 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃 18.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（ B　 ） A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 19.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ 　A ） A.苹果 B.猪肉 C.牛奶 D.鸡蛋 20.在食物的热效应中，耗能最高的是( C ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 二填空题。 （每空一分） 1．营养素的三大基本功能分别是 提供能量、构成机体组织和调节生理活动。 2．人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 蛋白质、脂肪、碳水化合物。 3合理营养不能只吃单一类食物，应该合理膳食保持食物的多样化。 3.人体七大营养素是蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水、膳食纤维。 4、食物蛋白质的营养价值主要由食物蛋白质的含量、消化吸收的程度和人体利用程度决定。 5．海带和紫菜富含的矿物质主要是 碘 ，可以预防甲状腺肿的发生。 6.烟草食品易产生 致癌物质。 7.人体含水量高达60%~70%。 8．决定人体能量消耗的主要因素是基础代