厨房员工激励机制浅析.doc

题目：厨房员工激励机制浅析 作者：KODAK ABSTRACT The kitchen staff motivation is an important part in human resource management.It is the economic benefits of catering enterprises with a direct link. We must understand the concept of motivation and purpose first, in this way can have a clear understanding of motivation. Second, we must understand the concept of morale. Several performance and low morale. The word incentive to improve employee morale but also on the demand for analysis. Only know what employees want, what they want to take measures to meet their needs. Finally, encourage the use of several effective ways to achieve the purpose of improving morale. Ultimately improve the economic efficiency of enterprises. 摘　　要:厨房员工的激励是厨房人力资源管理的一项重要环节。它与餐饮企业的经济效益有着直接的联系。首先，要了解激励的概念和目的，这样才能对激励有一个明确的认识。其次，要对员工的需求进行分析。因为，只有知道员工在想什么，他们想要什么，才能采取相应的措施满足他们的需求。最后，再运用有效的激励方法，达到激励员工士气的目的。最终能够提高企业的经济效益。 关键词：激励 需求分析 激励方法 目前厨房仍然以厨师手工完成各项操作任务为主，因此，培养一支自觉性强、士气高昂的厨房员工队伍是管理者的重要工作之一，也是保证厨房菜品质量稳定的需要。而想要提高士气，就要对员工进行激励。 一、厨房员工的士气与激励 1、1激励的概念： 厨房员工的激励是厨房人力资源管理的一项重要环节。激励就是管理者为了鼓励或者感化他人去做必要的事情而做出的努力。 1、2激励的目的：就是为了激发员工的士气，培养一支自觉性强、士气高昂的厨房员工队伍。 研究表明：在缺乏激励的环境中，员工的潜力只发挥出20%—30%，甚至可能引起相反的效果；但在适宜的激励环境中，同样的员工却能发挥出其潜力的80%—90%。 要想激励员工，提高员工的士气，就要把握住士气的定义。所谓士气就是指员工对其工作岗位所有方面（要做的工作、领导和同事、厨房工作环境）的感情和反应。 1、3 士气低落的表现 有很多方面能够从侧面反映出厨房员工的士气的高低。例如： （1）原材料方面是否有过多的浪费？ （2）员工的不满和牢骚是否增多？是否对上级不尊重，对厨房不关心？ （3）是否较大程度存在质量控制问题（菜品质量、出菜速度）？ （4）员工是否普遍缺乏合作（加工与切配、切配与炉灶）？ 二、厨房员工的需求分析 1、人都是有私心的，每个员工都十分关心自己的切身利益。每个人都希望自己的利益最大化。只有有效地对员工的这一思想进行诱导，就能够激励员工在工作中表现出极高的积极性和主动性。 2、大多数厨师都希望在于自己相关的事情上厨房的管理规定要公平，并具有连贯性。还希望和同事的关系融洽，同时又受人尊敬。这就要求管理者在考核、晋升、加薪等各个方面尽量做到以员工的角度去考虑。多照顾员工的感受。 3、大多数厨师都向往着能够参与管理决策。进行“人性化”管理，充分体现公平性原则，让员工看到晋升的可能，让员工有前进的目标和动力。 三、激励的相关方法： 1、建立完善的绩效管理系统． 绩效管理是管理者通过一定的制度与方法，确保组织及其子系统(部门、工作团队和员工个人)的绩效(工作表现和业务成果)能够与组织的战略目标保持一致并促进组织战略目标实现的过程。绩效管理是一个系统，属于企业管理控制系统中的一个子系统。一般包括以下几个方面： (1)绩效计划(2)绩效实施与监控 (3)绩效考评 (4)绩效反馈沟通(5)绩效结果应用 良好的绩效管理系统能够通过持续动态的沟通达到真正提高绩效、实现组织的目标，同时促使员工发展。为企业创造更多的财富。 2、加强内部激励机制建设 激励是行为的驱动力，举止的诱因。只有充分了解员工的需求结构、需求强度和满足需要的方法，